[发明专利]一种火龙果清汁饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种火龙果清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）将火龙果与水按1：1挤压成火龙果浆汁；（2）将浆汁的pH调节至酸性，加入抗坏血酸，在40～60℃下加入纤维素酶和果胶酶，酶解后，灭酶；（3）将火龙果浆汁离心，然后用滤网过滤掉籽和粗纤维；(4)将火龙果籽加入果胶酶酶解，然后洗涤.（5）将火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸；（6）均质、脱气。（7）加入果籽，超高压灭菌。本发明的火龙果饮料，增加了产品营养价值，使得火龙果清汁的品质和口感更好。复合酶液化火龙果浆汁提高了火龙果的出汁率。超高压灭菌更好地保持了火龙果汁的均匀稳定性、还原性VC以及天然色素。

技术领域

本发明属于火龙果汁的加工领域，具体地说，涉及一种火龙果清汁的制备方法。

背景技术

火龙果为仙人掌科三角柱属，原产于中美洲热带沙漠地区，又名仙蜜果，红龙果，青龙果，玉龙果。1990年引入中国台湾地区，目前在我国南方地区，如海南、广东和广西一些地区都有种植。火龙果口感清甜，营养丰富。富含有糖、有机酸、膳食纤维、植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。红肉火龙果果肉和果皮里还含有大量的天然色素，经检测分析，色素种类主要为甜菜苷色素。这些色素不仅赋予了火龙果漂亮的颜色，还具有抗氧化、抗癌、抗疲劳、抗炎、降血脂、降血压等药理作用。但市面上的火龙果一般以鲜销为主，深加工的产品很少。开发火龙果的深加工产品，不仅可以提供火龙果的产品附加值，而且可以促进其产业链的健康持续发展。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种能最大程度保留火龙果营养价值，并且色泽鲜艳，口感酸甜可口，火龙果风味浓郁，质地稳定的火龙果清汁饮料的制备方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种火龙果清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）将火龙果清洗、去皮、热烫，然后将火龙果火肉与水按1：1的质量比例挤压成火龙果浆汁；

（2）将火龙果浆汁的pH调节至酸性，并且加入抗坏血酸，在40～60℃的条件下加入纤维素酶和果胶酶，酶解（浸提）15～75min后，在75～85℃下灭酶1～3min；

（3）将步骤（2）所得的火龙果浆汁在3800～4000r/s的速度下离心10～15min，然后用滤网过滤掉籽和粗纤维；

(4) 将步骤（3）中所得的火龙果籽加入0.1～0.3%的果胶酶酶解5～15min，然后洗涤;

（5）将步骤（3）中所得的火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸；

（6）将步骤（4）中所得的火龙果浆汁进行均质、脱气。

(7) 加入2～8%果籽、超高压灭菌。

在上述的火龙果汁的制备方法中，步骤（2）中，所述pH调节到4.4～4.6。

在上述的火龙果清汁饮料的制备方法中，步骤（2）中，所述抗坏血酸的加入质量为0.01～0.02%，纤维素酶和果胶酶的加入质量分别为0.04～0.08%。

在上述的火龙果清汁饮料的制备方法中，步骤（3）中，滤网为80～200目。

在上述的火龙果清汁饮料的制备方法中，步骤（5）中，纯净水的加入质量为0～66.7%，黄原胶的加入量为0.5～1.5%，果胶的加入量为0.25～0.75%，海藻酸钠的加入量为0.25～0.75%，白砂糖的加入质量为6～8%，柠檬酸的加入质量为0.05%～0.15%。

在上述的火龙果清汁饮料的制备方法中，步骤（6）中，均质条件为40Mpa,3次；脱气条件为400Hz,20min。