[发明专利]一种果肉高效渗糖技术

权利要求书

1.一种果肉高效渗糖技术，其特征在于，原料中各组分均以重量计，包括以下步骤：

（1）将水果原料经清洗、切块、护色、针孔处理、沸水灭酶、果肉硬化；

（2）将步骤（1）所得物装入高压蒸汽罐，进行蒸汽加压处理，加压时间5~15min，温度90-110℃，压力0.11~0.12Mpa；

（3）将步骤（2）所得物装入蒸煮锅，进行常压渗糖，渗糖时间10min~60min，温度65~75℃，糖液浓度30~40%；

（4）将步骤（3）所得物装入真空渗糖罐，进行真空渗糖，渗糖时间0.5h~2h，温度55~65℃，糖液浓度50~60%；

（5）将步骤（4）所得物沥去糖液进行干燥。

2.所述根据权利要求1所述的果肉高效渗糖技术，其特征在于：所述护色，是将果肉浸泡于护色剂中，护色时间4min，所述护色剂是由柠檬酸0.6%、抗坏血酸0.4%、氯化锌0.4%混匀而成的水溶液；所述针孔处理，是将针孔器插入果肉，使得针孔均匀分布于果肉；所述沸水灭酶是将经针孔处理的果肉浸泡在沸水中，时间5~10秒；所述果肉硬化是将经沸水灭酶的果肉浸泡在0.3%的氯化钙溶液中，时间5~10min；所述糖液是将蔗糖加入水中，加热溶解，过滤所得；所述干燥为隧道式热风干燥，干燥温度50~65℃，时间1~5h。