[发明专利]一种中式猪骨高汤的制作工艺及中式猪骨高汤

权利要求书

1.一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、预处理：选取新鲜的猪肉和猪骨作为底料，洗净，切块后进行汆烫处理；

步骤二、熬汤：将底物和清水加入到提取罐内，常压熬制3.5-4.5h，得到骨汤混合物；

步骤三、过滤：采用滤网对步骤二中的骨汤混合物进行过滤分离，得到汤底和骨肉残渣；

步骤四、酶解：依次采用复合蛋白酶和复合风味酶对步骤三中过滤所得骨肉残渣进行酶解，得到酶解液；

步骤五、将汤底、酶解液和猪油混合均匀后，添加食盐和调味料进行调味，得到中式猪骨高汤；

步骤六、杀菌：对步骤五得到的中式猪骨高汤进行混合搅拌，并于80-85℃条件下保温30min；

步骤七、灌装：对经过步骤六处理的中式猪骨高汤进行热灌装；

步骤八、装箱：待经过步骤七处理后的中式猪骨高汤自然降温至室温后，装箱。

2.根据权利要求1所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于，步骤四包括如下步骤：

P1、于55-65℃条件下，用复合蛋白酶对骨肉残渣酶解1.0-1.5h得到初步酶解液,所用复合蛋白酶的质量百分数掺量为0.1%；

P2、将P1步骤的初步酶解液升温至90-95℃，并保温30min；

P3、于52-55℃条件下，用复合风味酶对经过步骤P2处理的初步酶解液酶解4.0-7.0h得到酶解液,所用复合风味酶的质量百分数掺量为0.1%；

P4、将P3步骤的酶解液升温至90-95℃，并保温30min。

3.根据权利要求2所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于：P1和P3步骤酶解时pH值均为6.5-7.5。

4.根据权利要求1所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于：步骤二中熬汤时还需加入葱、姜、蒜和香叶。

5.根据权利要求1所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于：步骤二中底物与清水的质量比为1:4-6。

6.根据权利要求1所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于：步骤三中采用100目的滤网。

7.根据权利要求1所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于，按质量百分数含量计，步骤五中各物质配比如下：

汤底 55-75%，

酶解液 10-20%，

猪油 5-10%，

食盐 6-12%，

调味料 1-5%。

8.根据权利要求7所述的一种中式猪骨高汤的制作工艺，其特征在于：所用调味料为味精和呈味核苷酸二钠的混合物。

9.一种中式猪骨高汤，其特征在于：采用权利要求1-8任一项所述中式猪骨高汤的制作工艺制作而成。