[发明专利]一种红毛丹果糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红毛丹果糕，由以下重量份原料制成：红毛丹果浆10‑30份、凝胶剂10‑20份、麦芽糖浆15‑30份、苹果酸1‑5份、木糖醇1‑5份、白砂糖5‑15份、蒸馏水70‑90份。本发明制得的红毛丹果糕，软硬适宜，具红毛丹鲜果风味，产品营养丰富，香甜可口，受到消费者爱好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红毛丹果糕及其制备方法。

背景技术

红毛丹，又名:毛荔枝，韶子，红毛果，红毛胆；为东南亚原产之无患子科大型热带果树，马来文称之rambutan，意为毛茸茸之物。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，红毛丹含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。其性味甘温，果肉香/甜美厚而多汁，还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名。红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31-60.2％，总固形物14-22.2％，糖3.61-6.25％，柠檬酸0.39-1.53％，维生素c100克果肉含0.63-5.5。目前未见有红毛丹果糕产品上市。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种红毛丹果糕及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种红毛丹果糕，由以下重量份原料制成：红毛丹果浆10-30份、凝胶剂10-20份、麦芽糖浆15-30份、苹果酸1-5份、木糖醇1-5份、白砂糖5-15份、蒸馏水70-90份。

优选地，所述的红毛丹果糕，由以下重量份原料制成：红毛丹果浆20份、凝胶剂15份、麦芽糖浆22.5份、苹果酸3份、木糖醇3份、白砂糖10份、蒸馏水80份。

优选地，所述的凝胶剂是由魔芋胶∶果胶∶卡拉胶按照重量比2∶1∶2的比例组成。

本发明还提供了上述红毛丹果糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)将红毛丹果倒入沸水中热烫2-3min，烫至果实柔软后捞出；

(2)将红毛丹果切开，取其果肉，去除果核后用破壁机破碎，再用胶体磨磨成红毛丹果浆；

(3)按配比将麦芽糖浆、苹果酸、木糖醇加入到红毛丹果浆中混合均匀；

(4)将凝胶剂与白砂糖干料混合拌匀，加入蒸馏水，放入水浴锅中加热并不断搅拌，使胶体充分溶解，然后倒入红毛丹果浆温火煮开，并不断搅拌，在65-75℃温度下熬煮15-20min；

(5)将熬煮完成的红毛丹果浆迅速倒入盘中，待冷却后进行切片，即得成品。

本发明的优点是：本发明制得的红毛丹果糕，软硬适宜，具红毛丹鲜果风味，产品营养丰富，香甜可口，受到消费者爱好。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种红毛丹果糕，由以下重量份原料制成：红毛丹果浆10份、凝胶剂10份、麦芽糖浆15份、苹果酸1份、木糖醇1份、白砂糖5份、蒸馏水70份。

所述的凝胶剂是由魔芋胶∶果胶∶卡拉胶按照重量比2∶1∶2的比例组成。

上述红毛丹果糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)将红毛丹果倒入沸水中热烫2min，烫至果实柔软后捞出；

(2)将红毛丹果切开，取其果肉，去除果核后用破壁机破碎，再用胶体磨磨成红毛丹果浆；

(3)按配比将麦芽糖浆、苹果酸、木糖醇加入到红毛丹果浆中混合均匀；