[发明专利]一种苦荞麦营养面粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种苦荞麦营养面粉及其制备方法，属于苦荞麦面粉技术领域，解决苦荞麦营养成分不能合理利用、苦荞麦面粉口味苦涩、苦荞麦面粉制得的面食品不筋道技术问题，苦荞麦营养面粉的成分及其重量百分比含量为：苦荞原粉为67.8±1%，苦荞麸皮微粉为28.4±1%，黑沙蒿籽微粉为0.2%~0.5%，苦荞生物类黄酮为3.35%~4.26%。通过芦丁降解酶的钝化、石碾风选低温磨粉、超微粉碎、超声波法提取苦荞生物类黄酮、均质处理工艺，能够合理利用苦荞小苗、苦荞皮、苦荞麸皮、苦荞籽粒，改善苦荞麦面粉营养结构与食用口感的同时实现了苦荞麦的完全利用，并在其中添加黑沙蒿籽，增加了苦荞麦面粉的筋度，使得苦荞麦面粉更易推广使用。

技术领域

本发明属于苦荞麦面粉技术领域，特别涉及一种苦荞麦营养面粉及其制备方法。

背景技术

苦荞麦子粒磨粉后的出粉率为55.4%，另剩麸皮24.2%、苦荞皮17.4%，制粉损耗为3%。由于传统的制粉工艺受限，苦荞麸皮粗涩不能合理利用，苦荞皮做了垫褥和枕头填充料，苦荞植株被废弃，使得资源利用率大打折扣，农业种植和加工效率不能充分提升。

苦荞麸皮中，除了含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质，还含有低聚糖、β-淀粉酶、植酸酶、羧肽酶、脂酶与酚类化合物等成分。其中，类黄酮总含量是面粉的4.86倍，类黄酮物质中芦丁占总量的85%；苦荞麸皮中含有一定量的胚乳与麦胚，其中所含的脂肪是面粉的3倍，9种脂肪酸中，油酸、亚油酸占80%左右，还含有β-谷甾醇和β-生育酚等其他抗氧化脂肪；苦荞麸皮中含有的膳食纤维是面粉的2倍，膳食纤维被誉为第七大营养素。因此，苦荞麸皮具有很高的膳食营养价值。苦荞食品口感苦涩是市场开拓的难点，苦荞麦中的芦丁，在高活性降解酶的作用下，温水5min之内就可有90%降解为槲皮素，苦荞食品的苦涩口味就源于槲皮素的苦味。

苦荞麦含有11.7的粗蛋白，但是其面粉缺乏筋度，制作食品的过程中容易散，煮食时糊汤严重，食用口感也不筋道。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，解决苦荞麦营养成分不能合理利用、苦荞麦面粉口味苦涩、苦荞麦面粉制得的面食品不筋道技术问题，提供一种苦荞麦营养面粉及其制备方法。

本发明通过以下技术方案予以实现。

一种苦荞麦营养面粉，其中：所述苦荞麦营养面粉的成分及其重量百分比含量为：苦荞原粉为67.8±1%，苦荞麸皮微粉为28.4±1%，黑沙蒿籽微粉为0.2%~0.5%，苦荞生物类黄酮为3.35%~4.26%。

一种制备苦荞麦营养面粉的方法，包括以下步骤：

（一）、苦荞麦中芦丁降解酶的钝化

S1、风选去除苦荞麦原料中的杂质

将苦荞麦原料倒入风选装置中，采用气流分筛苦荞麦原料，将苦荞麦原料中的灰尘、残屑和砂石分离，风选出干净饱满的苦荞麦子粒，留待后续进一步加工；

S2、蒸汽处理

将上步S1中风选出的苦荞麦子粒在蒸汽装置中蒸制10~15min，留待后续进一步加工；

S3、微波干热、膨化处理

将上步S2中蒸汽处理后的苦荞麦子粒置于微波装置中85-100℃干热2~3min，直至苦荞麦子粒膨大开花，苦荞皮撑裂，然后将微波干热、膨化处理后的苦荞麦子粒再次倒入风选装置中进行第二次风选，将苦荞皮和苦荞麦子粒分离，留待后续进一步加工；

（二）、石碾风选低温磨粉

将步骤（一）中制得的苦荞麦子粒经石碾加工磨粉，直至苦荞麦子粒粒度为40目，然后分别收集苦荞麦麸皮与苦荞麦粉，留待后续进一步加工；

（三）、超微粉碎