[发明专利]一种曲奇饼干的制备方法

权利要求书

1.一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述曲奇饼由如下原料组成：小麦粉、葡萄糖淀粉酶、黑芝麻、棕榈油、膨松剂、抗氧化剂、草莓、椰子汁、牛奶、莪术、决明子、薏苡混合乳液、山楂、莲子粉和余量水。

2.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述曲奇饼中，各原料成分如下所示：100-120份的小麦粉、0.05-0.1份的葡萄糖淀粉酶、20-30份的黑芝麻、3-5份的棕榈油、0.03-0.05份的膨松剂、0.03-0.05份的抗氧化剂、5-10份的草莓、50-70份的椰子汁、20-30份的牛奶、1-2份的莪术、1-2份的决明子、2-3份的薏苡混合乳液、1-2份的山楂、0.5-1份的莲子粉和余量水。

3.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述曲奇饼制作工艺如下：

（1）先按照实际需要，称取一定质量的小麦粉，加入到配料罐内，再加入少量的纯净水，在逐一加入适量的葡萄糖淀粉酶、膨松剂和抗氧化剂，混合搅拌均匀；

（2）搅拌均匀超过20分钟后，在对配料罐进行加热，当配料罐内混合液温度加热到45℃后，停止加热，保持恒温状态下，加入椰子汁和牛奶进行混合搅拌；

（3）在混合搅拌1小时后，保持恒温状态下，加入薏苡混合乳液混合搅拌，在逐一加入研磨后的黑芝麻、莪术、决明子、山楂、莲子粉和草莓汁，在搅拌的同时，缓慢加入少量的牛奶混合搅拌，至少45分钟以上；

（4）在将混合搅拌后的粘稠状混合物加入到成型机内，通过成型机压制成型，制得饼胚；

（5）在将制得的饼胚加入到烤箱中，烤箱的温度设置在85℃-90℃之间，烘烤45-60分钟后，取出；

（6）将棕榈油均匀喷涂在取出的饼胚表面，同时，将未研磨的芝麻，均匀撒在饼胚表面，然后冷却至室温；

（7）当饼胚冷却至室温后，将其送入到冷冻箱内速冻成型，既得曲奇饼干。

4.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述薏苡混合乳液主要通过薏苡仁、菱角、半枝莲和余量水通过加热、搅拌制得，且各成分之间的比例值为1:1:1:0.5。

5.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，在上述所述步骤（3）中，所述的草莓汁是通过草莓研磨制得，先将称取出的草莓洗净，去掉草莓根部，在将其投入到研磨机内，进行研磨，在将研磨后的汁液过目筛，将未能过滤的残渣取出，在将过滤后的汁液加入到混合液中搅拌。

6.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，在上述所述步骤（3）中，所述的黑芝麻、莪术、决明子、山楂、莲子都通过研磨机逐一进行研磨成粉末状后，过目筛，在将过滤后粉末投入到混合液中进行搅拌。

7.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，整个加工工艺的过程中，温度不得超过100℃。