[发明专利]一种益生风味酸奶片

权利要求书

1.一种益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：

a、原料要求：

鲜奶，蛋白质≥3％，脂肪≥3.5％，干物质≥12％，酸度≤18oT，菌落总数≤1×10⁵cfu/mL，不含有丁酸菌和抗生素；

b、杀菌：鲜奶在85℃的温度下进行灭菌5-10s，鲜奶的pH值在4.3-4.6时，温度降至25-28℃；

c、接种发酵：将步骤b杀菌后的鲜奶中添加0.005-0.008％的哈萨克族奶疙瘩，0.02％的发酵剂，充分搅拌，发酵温度35-37℃，发酵时间1-2h；发酵剂为保加利亚乳杆菌L.bulgaricus和嗜热链球菌,干酪乳杆菌L.casei、嗜酸乳杆菌L.acidophilus；

d、凝乳：在c步骤发酵后的鲜奶中加入0.5-1.0％的凝乳酶，搅拌均匀后静置并去除乳清，静置后的凝乳块pH为4.3-4.6时，将凝乳块装入38-42目的尼龙网袋中悬挂排除乳清；

e、二次接种发酵:在步骤d的凝块有乳清析出时，添加0.05％的风味酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N-X Pichia kudriavzevii N-X进行二次发酵，发酵时间2-3天，温度16-18℃；

f、压片：将步骤e得到的二次发酵的凝乳块倒入压片机进行压片，压片压力为15MPa～60MPa，压片的工作环境为20℃，相对湿度为4％-5％，制成直径2.5cm，厚1cm的奶片；

j、干燥：在温度16℃，湿度80-85％下自然晾晒或烘干，时间30-60天；

h、成品检验：检测活益生菌菌数为5-6x10⁶cfu/g。

2.如权利要求1所述的益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：在a步骤所述的鲜奶中添加白砂糖6.5-9％、葡萄糖6-7％、微晶纤维素1.5-2.0％、麦芽糊精2.5-3.0％、益生菌液2-3％进行混合。

3.如权利要求1所述的益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：所述凝乳酶用1％的氯化钠溶液配制。

4.如权利要求1或2所述的益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：在步骤e中二次发酵后的含酸量为0.8％。

5.如权利要求3所述的益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：在步骤e中二次发酵后的含酸量为0.8％。

6.一种益生风味酸奶片，其特征在于：由权利要求1-4任意一项所述的方法制备。

7.一种酵母发酵菌，其特征在于：所述酵母发酵菌菌株为风味酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N-X Pichia kudriavzevii N-X以保藏号CCTCC NO：M2017759保藏于中国典型培养物保藏中心的菌株。