[发明专利]一种益生风味酸奶片

说明书

本发明属一种益生风味酸奶片的加工方法，包括鲜奶、蛋白质、干物质等原料在杀菌、接种发酵、凝乳、二次接种发酵、压片、干燥、成品检验等过程，我们从传统哈萨克族手工奶酪中筛选出风味酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N‑X(Pichia kudriavzevii N‑X)，在二次发酵中，使用保藏酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N‑X(Pichia kudriavzevii N‑X)，在益生菌奶片的制作过程中加入，并改进传统手工制作工艺加入辅料，制成有助于身体健康的酸奶片，提高产品的口感和风味，除了有益生功能外，口感更适宜国内广大消费者的需要。

技术领域

本发明涉及一种奶制品，具体是一种益生风味酸奶片。

背景技术

奶片，属于牛奶的一种深加工产品，是以牛奶为主要原料，并适当地添加一些其他的营养性辅料经压制而成的。该产品具有蛋白质、乳脂肪、矿物质、维生素等营养成分含量丰富及易于储存运输等特点，因而深受广大消费者的青睐。

奶片经空腔嘴嚼混入大量碱性唾液，进入胃中可以中和胃酸，在胃中停留时间明显比液体牛奶长，经过胃蛋白酶的充分分解，然后进入肠道，再经过胰蛋白酶的二次消化，使牛奶中的营养成分几乎全部被人体吸收。并且，奶片食用方便，克服了部分消费群，特别是儿童对液体奶的不适应现象。

益生菌是指对人或动物将康有益的活体微生物，可在人体肠道内产生消化酶，并且能产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B5,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。人体腹泻、便秘等肠道综合症状，能改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。

有效地将益生菌和奶片巧妙地结合起来，既能方便地补充能量和营养，又能增加体内益生菌，并且还具有牛奶的全部营养。但是，目前有添加益生菌制成的奶片，但由于传统的益生菌奶片菌种单一，口感大多相似，且加入过多的人工合成辅料影响奶片原有风味，无法满足消费者对于具有独特风味口感的高营养价值奶片的需求，目前市场上奶片产品并不受欢迎。

新疆是中国从古以来的四大牧场之一，并且少数民族众多有许多历史悠久的传统发酵奶制品，比如奶疙瘩俗称“库鲁特”是奶子的结晶其奶香浓郁富含多种营养成份，有“奶黄金”之称的奶酪营养成份是牛奶的五倍。而牛奶、酸奶或奶酪含有丰富的钙质、维生素D和双磷酸盐，它们能使口腔中的pH值升高，酸性降低，这样就会大大降低产生蛀牙的几率，而且具有健胃、消食安神等特点，长期食用可补充身体所需的钙、镁、锌等元素，可增强身体的免疫力预防疾病。

因此我们从传统哈萨克族手工奶酪中筛选出风味酵母菌，在益生菌奶片的制作过程中加入，并改进传统手工制作工艺加入辅料，制成有助于身体健康的酸奶片，提高产品的口感和风味，除了有益生功能外，口感更适宜国内广大消费者的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是制成有助于身体健康的益生味酸奶片，提高产品的口感和风味，除了有益生功能外，口感更适宜国内广大消费者的需要。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种益生风味酸奶片的加工方法，其特征在于：

a、原料要求：

鲜奶，蛋白质≥3％，脂肪≥3.5％，干物质≥12％，酸度≤18°T，菌落总数≤1×10⁵cfu/mL，不含有丁酸菌和抗生素；

b、杀菌：鲜奶在85℃的温度下进行灭菌5-10s，鲜奶的pH值在4.3-4.6时，温度降至25-28℃；

c、接种发酵：将步骤b杀菌后的鲜奶中添加0.005-0.008％的哈萨克族奶疙瘩，0.02％的发酵剂，充分搅拌，发酵温度35-37℃，发酵时间1-2h；发酵剂为保加利亚乳杆菌L.bulgaricus和嗜热链球菌,干酪乳杆菌L.casei,嗜酸乳杆菌 L.acidophilus；