[发明专利]萝卜酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种萝卜酒，其特征在于，包括如下重量配比的原料：萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份。

2.根据权利要求1所述的萝卜酒，其特征在于，所述萝卜采用白萝卜。

3.一种萝卜酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；

B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤，滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；

C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；

D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；

E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；

F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；

G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；

H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。

4.根据权利要求3所述的萝卜酒生产工艺，其特征在于，该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。

5.根据权利要求4所述的萝卜酒生产工艺，其特征在于，所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶。