[发明专利]萝卜酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种萝卜酒，包括如下重量配比的原料：萝卜150‑300份、酒曲0.3‑0.5份、纯净白糖20‑22份、蔗糖10‑30份、硫酸钠0.11‑0.12份、西瓜汁120‑150份和白酒30‑50份。在酿酒时萝卜150‑300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。本发明还公开了一种萝卜酒的生产工艺。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体来说，涉及一种萝卜酒及其生产工艺。

背景技术

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馆、烧制而后勾兑等工艺 生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时 间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成 分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利踊宽肠，迫使防癌；罗布 素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中 具有重要作用。罗布中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；维生素A是骨路 正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素；罗布 还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山 标酌能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强 心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种萝卜酒及其生产 工艺，解决了传统方法酿制酒中的植物的酒在酿制过程中对植物本身营养吸收 不充分的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：包括如下重量配比的原料： 萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸 钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份。在酿酒时萝卜150-300 份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止 萝卜酒酸败。

优选的，所述萝卜采用白萝卜。采用白萝卜是因为其汁多渣少，使酿出的 酒口感更佳。

一种萝卜酒的生产工艺：包括以下步骤：

A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；选取充分成熟的白萝卜 是因为其水分糖分含量都比较充足，使其酿出的萝卜酒口感更佳；

B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤， 滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；为酿酒做进一步准备；

C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注 意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；

D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；

E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；防止有杂质混入 萝卜酒内；

F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜 汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量 硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、 酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15 天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重 量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷 缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常 温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；

G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封 盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；

H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化 指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。