[发明专利]迷迭香食品添加剂

说明书

迷迭香食品添加剂，是一种天然的食品添加剂。其中包括迷迭香复合食品添加剂。依此可制成迷迭香香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品等肉类腌制品；还包括迷迭香水产类腌制品；以及迷迭香禽蛋类或者蔬菜类腌制品等。本发明的目的在于，创造一种迷迭香食品添加剂。迷迭香不仅能够提高腌制品的特殊香气，并具有改善人体微循环和抗氧化等作用。迷迭香也是一种防腐剂，它有利于腌制品的抑菌防腐。

本发明涉及一种食品添加剂，特别是涉及一种迷迭香食品添加剂。

食品添加剂，是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，其中包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。按照我国《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。本说明书所涉及的迷迭香，是天然物质，而迷迭香食品添加剂中的其他辅助成分也基本为天然物质。迷迭香属于一种香辛料，具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐作用，同时还具有特殊生理药理作用。它不仅符合我国添加剂的定义，而且兼备增味剂、营养强化剂及防腐剂等多重属性。作为一种食品添加剂，通常要求具备以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是将其加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。迷迭香具备如上三个特征且完全吻合。迷迭香既可单独作为食品调味料，同时也具有一种添加剂的属性。迷迭香食品添加剂还类属于复合食品添加剂。所谓复合食品添加剂，是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品。作为一种食品添加剂，迷迭香最终要用之于腌制品。有关腌制品的分类，其中包括肉制品，例如香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、调理肉制品、罐藏制品及其他肉类腌制品；还包括水产类腌制品，如海水产品和淡水产品；以及禽蛋类腌制品和蔬菜类腌制品等。这一类食品的共同特征是经过腌制而成为产品。腌制品依食品的腌制方法划分，又有干腌法、湿腌法、混合法以及注射法等。食品腌制过程中常加入一定量的食盐，无论采用湿腌或干腌，腌制剂形成溶液后扩散渗入食品组织内，因此而降低了水分活度，提高了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。本专利产品涉及如上肉类、水产类、禽蛋类等各种腌制品及各种腌制方法。另一方面，迷迭香原产于地中海沿岸，当地人将迷迭香用于西餐烹调。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理乃至烤制品中特别经常使用。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后少量添加而提味使用，它主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。烹调菜肴时常常使用干燥迷迭香粉，例如当菜肴需要长时间加热，就使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。由于迷迭香具有极佳的促进人体微循环的功效，所以也常用于药品中。再则迷迭香提取物是一种安全、高效的天然抗氧化剂，目前已广泛应用于食品中。而且迷迭香还具有抑菌防腐的作用。在欧洲各国，迷迭香是作为一种调味品，或者说是利用了它的调味品功能。目前在我国基本上还没有把迷迭香作为一种常用的调味料，因此，也就无从谈起把它用于食品添加剂。本发明的迷迭香食品添加剂，可单独作为一种食品添加剂。还可根据中国人的饮食习惯，以迷迭香作为主料，并辅以鸡精、料酒、白胡椒粉以及红酒、橄榄油等制成一种复合食品添加剂。简言之，所谓迷迭香食品添加剂，是由迷迭香花、叶、茎、根或果实及其提取物制成的一种食品添加剂，或将其溶于其他传统调味品中的一种复合食品添加剂。

本发明的目的在于创造一种迷迭香食品添加剂，它不仅能提高腌制品的特殊香气，而且还具有改善人体微循环，尤其是改善心血管、脑血管以及其他人体器官的微循环。而且迷迭香对人体细胞具有抗氧化作用。此外，迷迭香有利于腌制品的抑菌防腐。