[发明专利]一种低糖鲜木薯果脯制作方法

权利要求书

1.一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：包括以下步骤：首先取木薯块根去皮后切成条状制得薯条，经护色硬化、水浴处理，然后经渗糖处理，最后经水洗、干燥处理，得低糖鲜木薯果脯；

所述渗糖操作：配置渗糖液：35～45％w/w蔗糖糖浆+0.15～0.25％w/w柠檬酸，将水浴处理后的薯条置于渗糖液中，放入微波炉中，输出功率为250～300w，加热30～35min，停止加热10～15min，重复3～4次。

2.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述木薯块根切成条状：长*宽*高为(8～10)cm*(2～3)cm*(0.7～1)cm。

3.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述护色硬化使用的护色硬化液：0.05～0.1％w/w抗坏血酸+0.05～0.15％w/w柠檬酸+1～2％w/w CaCl₂。

4.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料：取木薯块根去皮后切成条状：长*宽*高为(8～10)cm*(2～3)cm*(0.7～1)cm，得薯条；

S2、护色硬化：先配置护色硬化液：0.05～0.1％w/w抗坏血酸+0.05～0.15％w/w柠檬酸+1～2％w/w CaCl₂，将步骤S1切好的薯条置于护色硬化液中，处理1～3小时，后用流动水清洗经护色硬化后的薯条，并用纱布擦干表面水分；

S3、水浴处理：将步骤S2护色硬化后的薯条置于70～75℃水浴处理5～10min；

S4、渗糖：配置渗糖液：35～45％w/w蔗糖糖浆+0.15～0.25％w/w柠檬酸，将步骤S3水浴处理后的薯条置于渗糖液中，放入微波炉中，输出功率为250～300w，加热30～35min，停止加热10～15min，重复3～4次；

S5、水洗：将步骤S4渗糖后的薯条捞起沥糖，用热水清洗薯条表面糖液至不粘手为止；

S6、干燥：将步骤S5水洗后的薯条置于60～70℃干燥箱中，干燥1.0～1.5小时，即可。

5.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述护色硬化中，使用的护色硬化液：0.05％w/w抗坏血酸+0.1％w/w柠檬酸+1.5％w/w CaCl₂。

6.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述渗糖中，使用的渗糖液：40％w/w蔗糖糖浆+0.2％w/w柠檬酸。

7.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述渗糖处理：将水浴处理后的薯条置于渗糖液中，放入微波炉中，输出功率为250～300w，加热30min，停止加热10min，重复4次。

8.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述水浴处理：将护色硬化后的薯条置于70℃水浴处理10min。

9.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述水洗处理：将渗糖后的薯条捞起沥糖，用50℃以上热水清洗薯条表面糖液至不粘手为止。

10.如权利要求1所述的一种低糖鲜木薯果脯制作方法，其特征在于：所述干燥处理：将水洗后的薯条置于60℃干燥箱中，干燥1小时，即可。