[发明专利]一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4‑6份、籼米粉94‑96份，其制备方法如下：1)籼米粉制备；2)戊聚糖与籼米粉预混；3)挤压切割制成米粒；4)米粒干燥；5)米粒抛光；6)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。本发明的材料以碎米为原料，大大提高了碎米的经济价值，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法。

背景技术

我国是大米最大生产国和消费国，随着社会的发展，粮食的精度越来越高，其营养成分严重流失，对大米进行营养强化是以大米为主食的国家和地区的人们，摄取人体所需营养素的最为经济有效和方便的途径之一。而我国每年大米加工过程中产生很多碎米，碎米中的主要营养物质与大米几乎相同但价格仅为大米的30％-50％，因此研究碎米的深加工，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。

戊聚糖，是一种非淀粉的胶状粘性多糖，是一种小麦膳食纤维，是植物细胞壁的组成部分，网状结构的大分子，戊聚糖特殊的结构特征和理化性质赋予其重要的生理功能和营养功效，具有高粘度、高持水力、氧化交联等性质，可明显改善排便效果，排便量和排便次数增加；并且戊聚糖在肠道内起到改善肠道菌群的作用，还具有降血脂功效，通过在小肠内与胆酸盐和其他脂类结合，随粪便排出，在人体中起到延缓和抑制胆固醇的吸收的作用。戊聚糖在结肠中发醇成短链脂肪酸，尤其是丁酸也可以有效预防结肠癌细胞的产生和生长。戊聚糖在排毒方面的有效率很高，能不同程度的对人体积累的毒素进行排出。

目前市面上的重组米普遍将杂粮加入米粉中进行挤压，营养物质含量有限。而在现实生活中，由于工作紧张，压力大，饮食不合理，运动少，饮食营养不均衡等方面的影响，排便次数减少或时间延长，从而造成毒素的蓄积，多种疾病随之即来。普通重组米并不能有针对性的来改善现代人普遍患有的“富贵病”。

国内外对工程重组米的研究较早，且有了一定的成果，但对产品的食用品质上的研究还不够深入，现有技术利用重组作物制备人造米是将人工米粒经过作物粉末组合，重组过程添加水为粘合剂，靠外力挤压成型，在高温条件下很快崩解松散质量不稳定，蒸煮特性及口感较差。

因此有必要开发一种食用品质良好且将排毒日常化、安全化、生活化的集保健、食疗于一体的营养挤压米。

发明内容

本发明的目的正是为了解决上述问题，提出了一种富含戊聚糖的挤压营养米，材料以碎米为原料，大大提高了碎米的经济价值，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。

本发明提供了一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4-6份、籼米粉94-96份。

作为优选手段，所述籼米粉为碎米经超微粉碎后过100目筛制备而成。

一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：

1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；

2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，然后加入定量的水，将物料总含水量平衡至22％-27％，得混合粉；

3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒；

4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在15％以下；

5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理1-6min；

6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。