[发明专利]鱼爽产品及其生产工艺

权利要求书

1.鱼爽产品及其生产工艺，其特征在于：本发明通过以下选料配料（1）→混合绞拌（２）→坯皮制作（３）→由切条机或面皮机加工成品（４）→消毒冷藏包装（５）的生产工艺来制备各种鱼爽产品，其具体工艺流程是：

（1）选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、芝麻、水和食盐调味料等辅料，按重量百分比计算，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的78至83%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的11至13%，所述芝麻占上述原料总量比例的1至3%，所述水和食盐调味料等辅料为适量，还可少量添加除腥调味香剂；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺；

（２）将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙；

（３）将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的坯皮，此时，所晾干的是所述坯皮的表面；其中，最好将晾干房室内环境温度控制在40至50℃之间；该室内环境温度不能过低，以免难于晾干所述坯皮的表面；该室内环境温度不能过高，否则，会对所述坯皮的营养成份造成破坏和不能保持所述坯皮新鲜；

（４）将在由晾干房自然晾干定型的坯皮刮起，并送进切条机或面皮机中，把其切成面条或面皮成品，使之分别加工成条状或片状的成型面条或面皮的成品鱼爽产品，所述面皮可用作为饺子皮或云吞皮，以制作饺子或云吞；所述面皮还用以包裹其他食品；

（５）将成品鱼爽产品消毒，并用食品保鲜盒将其完全包裹封装，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。

2.根据权利要求1所述的鱼爽产品及其生产工艺，其特征在于：在40至50℃之间的环境下，在晾干房内将所述坯皮晾干定型成带网状空腔结构，而不采用干燥机或烘焙机烘干所述坯皮。

3.由鱼爽产品的生产工艺所制备的鱼爽产品，其特征在于：所述鱼爽产品选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、芝麻、水和食盐调味料等辅料，按重量百分比计算，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的78至83%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的11至13%，所述芝麻占上述原料总量比例的1至3%，所述水和食盐调味料等辅料为适量，还可少量添加除腥调味香剂；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺。