[发明专利]鱼爽产品及其生产工艺

说明书

本发明公开了鱼爽产品及其生产工艺，它通过以下的生产工艺来制备各种鱼爽产品：选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、芝麻、水和食盐调味料等辅料，按重量百分比计算，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的78至83%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的11至13%，所述芝麻占上述原料总量比例的1至3%，所述水和食盐调味料等辅料为适量。然后，将这些原料送进高速旋转绞拌机进行混合绞拌、拍打，使之加工成糊浆物料面团，接着，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的坯皮，继而将坯皮送进切条机或面皮机中，把其切成面条或面皮状而制成成品鱼爽产品，用食品保鲜盒将成品鱼爽产品完全包裹，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。本发明科学合理，所生产的各种鱼爽产品营养丰富、美味可口。

技术领域

本发明涉及鱼肉面食产品及其生产工艺，特别是鱼爽产品及其生产工艺。

背景技术

目前，工厂和市场上还没有见到采用鱼肉、面粉、芝麻和食盐，利用鱼肉中的盐溶性蛋白遇盐溶解至凝胶，由此包裹面粉及空气所形成带空腔网状结构的原理进行混合拌和成面团，再经晾干定型而成的鱼爽产品及其生产工艺。

为此，本申请人曾于2017年9月22日提交发明专利申请“一种鱼鲜面食及其生产工艺”，其申请号是：201710862387.5。但是，该发明专利申请的工艺所生产的鱼鲜面食由于新鲜鱼肉所占重量百分比的比重较低而仍然不够美味和爽口。

发明内容

本发明的目的是要提供鱼爽产品及其生产工艺，从而生产出具有营养丰富、营养成份容易吸收、美味弹牙、爽滑可口的各种鱼爽产品。其中，所述的弹牙是指可咀嚼，咀嚼性能强。

本发明的目的是通过以下的技术方案来实现的：本发明通过以下选料配料→混合绞拌→坯皮制作→由切条机或面皮机加工成品→消毒冷藏包装的生产工艺来制备各种鱼爽产品，其具体工艺流程是：

１、选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、芝麻、水和食盐调味料等辅料，按重量百分比计算，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的78至83%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的11至13%，所述芝麻占上述原料总量比例的1至3%，所述水和食盐调味料等辅料为适量，还可少量添加除腥调味香剂；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺；

２、将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙，从而令到所制成的鱼爽产品食用起来不会感觉到麻韧而美味弹牙、爽滑可口；

３、将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的坯皮，此时，所晾干的是所述坯皮的表面；其中，最好将晾干房室内环境温度控制在40至50℃之间；该室内环境温度不能过低，以免难于晾干所述坯皮的表面；该室内环境温度不能过高，否则，会对所述坯皮的营养成份造成破坏和不能保持所述坯皮新鲜，这也是不采用干燥机或烘焙机烘干所述坯皮的主要原因。其中，所述坯皮是表面晾干而不粘黏手，但表面内的坯皮始终保持湿润，以使后续工序制作的鱼爽产品仍然新鲜美味；

４、将在由晾干房晾干定型的所述坯皮刮起，并送进切条机或面皮机中，把其切成面条或面皮成品，使之分别加工成条状或片状的成型面条或面皮的成品鱼爽产品，所述面皮可用作为饺子皮或云吞皮，以制作饺子或云吞；所述面皮还用以包裹其他食品；

５、将成品鱼爽产品消毒，并用食品保鲜盒将其完全包裹封装，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏，使到成品鱼爽产品新鲜不变质和更加爽滑可口，然后，出厂销售。