[发明专利]一株降解醇溶蛋白的米曲霉及其应用

说明书

本发明公开了一株降解醇溶蛋白的米曲霉及其应用，属于食品酿造及糟醅副产物再利用领域。本发明的一株降解醇溶蛋白的米曲霉是从白酒发酵环境中分离得到，命名为米曲霉Aspergillus oryzae，于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.14997。本发明的菌株具有耐酸、高效醇溶蛋白特征，是优良的酿酒功能菌株，可应用于酿造酒、蒸馏酒及其它食品领域，提高原料利用率，改善发酵食品风味品质。

技术领域

本发明涉及一株降解醇溶蛋白的米曲霉及其应用，属于食品酿造及糟醅副产物再利用领域。

背景技术

高粱作为一种重要的粮食作物，广泛应用于发酵食品制造、制糖、饲料制备、建材造纸等工业领域。高粱的化学成分主要为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等；除了含量最多的淀粉之外，蛋白质是高粱中含量最多的成分，约占6.8-19.6％。高粱蛋白质依据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白质四大类；其中醇溶蛋白作为主要贮藏蛋白，富含多种人体必需氨基酸，约占高粱总蛋白质量的77-82％。高粱醇溶蛋白可分为α-醇溶蛋白、β-醇溶蛋白质和γ-醇溶蛋白，这些蛋白质的生化性状对高粱蛋白质的营养性状起着决定性的作用。与其他禾谷类谷粒相比，高粱表现为低蛋白消化率，一般认为是β-醇溶蛋白和γ-醇溶蛋白之间易形成二硫键在蛋白质体外层形成一层酶抗性层因而限制蛋白酶靠近，从而降低醇溶蛋白消化率，这些因素直接影响到高粱蛋白质的营养价值。因此，添加酶制剂或筛选高效降解醇溶蛋白的微生物，是改善发酵食品制造、饲料制备等工业中高粱营养价值很好的选择。

近年来，为提高高粱等谷物蛋白质营养价值，发酵食品、饲料制造业在生产加工过程中添加蛋白酶制剂降解醇溶蛋白，以提高谷物蛋白质、淀粉等营养成分的消化率；但蛋白酶制剂的活力易受生产过程环境因素变化的影响，导致醇溶蛋白的降解效率低下。因此，从发酵食品酿造环境中筛选出被驯化并能高效降解醇溶蛋白的微生物，再将其添加于发酵食品、饲料制造及副产物深加工生产过程中，是改善提高谷物原料营养价值的优良途径。

白酒作为我国传统发酵食品，每年产量巨大，2016年白酒产量已达到1358.4万千升；另一方面，酿酒制造业产生酒糟等大量副产物，仅酒糟每年产量可达2500万t。传统白酒固态发酵过程中，高粱等酿酒原料中大部分淀粉被利用，但是丢糟中残留较多的蛋白质(含有 10～16％粗蛋白)，这说明高粱蛋白质在白酒酿造过程中利用率较低，且营养成分浪费较为严重。如何提高酿造过程中高粱蛋白质利用率，同时利用丢糟中蛋白质营养成分开展蛋白质饲料制备等深加工，对提高谷物类发酵食品利用率，促进产业发展、提高产业效益有重要意义。酒糟是酿酒制造业的主要副产物，我国酒糟资源丰富，据报道，据统计，我国白酒酿造行业每年产生约的丢糟。酒糟蛋白质是一种良好的蛋白质来源。利用生物技术，开发生产蛋白饲料是行之有效解决蛋白饲料生产不足的行业现状。

Aspergillus oryzae作为一类重要的丝状真菌，广泛存在于白酒酿造体系中，该类微生物能够分泌产生丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的水解酶系。因此，获取高效降解醇溶蛋白、谷蛋白等难溶性蛋白质并能适应白酒生产环境的Aspergillus oryzae，对于以霉菌作为主要功能微生物的白酒发酵生产显得尤为重要。

发明内容

为了解决上述问题，本发明筛选得到了一株高效降解醇溶蛋白的Aspergillusoryzae CGMCC NO.14997，是从酱香型白酒发酵环境中筛选的。该菌株是从中国白酒酿造过程中获得，具有耐酸、高效降解醇溶蛋白的特性，是优良的酿酒功能菌株，能够有效应用于白酒酿造及酒糟深加工过程，高效降解发酵原料及酒糟中醇溶蛋白，从而提高原料营养成分的利用率，改善食品风味品质。

本发明的第一个目的是提供一株米曲霉Aspergillus oryzae，于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.14997。

在本发明的一种实施方式中，所述米曲霉是从白酒发酵环境中分离筛选得到的。