[发明专利]一种预包装的火锅蘸料的制备方法在审
| 申请号： | 201810239998.9 | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108634274A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 杨勤;朱琳 | 申请（专利权）人： | 成都市恒业生态农产品电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611230 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅蘸料 制备 酱料包 牛肝菌 预包装 松茸 油包 备用 香菇 黄豆粉 生姜粒 芝麻油 翻炒 蒜泥 橄榄油 简单科学 柠檬油 小颗粒 炒香 葱段 豆鼓 放入 关火 小段 余温 蘸料 生姜 黄豆 加热 | ||
1.一种预包装的火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述火锅蘸料包括酱料包和油包，所述酱料包和油包的质量比为1：1-3；
所述酱料包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述酱料包的原料包括以下重量份组分：蒜3-7份，松茸0.1-1份，牛肝菌1-3份，香菇1-3份，豆鼓1-3份，花生1-5份，柠檬汁0.1-1份，生姜1-4份，黄豆1-5份，葱0.1-1份，芝麻油10-15份；
步骤2.将蒜制成蒜泥，葱切成小段，备用；
步骤3.将松茸、牛肝菌、香菇、豆鼓、生姜分别切成小颗粒，得松茸粒、牛肝菌粒、香菇粒和生姜粒，备用；
步骤4.将黄豆粉碎，得黄豆粉，备用；
步骤5.将芝麻油加热，放入松茸粒、牛肝菌粒、香菇粒和生姜粒，炒香后，加入蒜泥和葱段，翻炒，关火，加入黄豆粉，利用余温翻炒，自然冷却，包装，即得酱料包；
所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤A.准备原料，所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油10-30份，橄榄油1-5份，柠檬油0.1-1份；
步骤B.将芝麻油、橄榄油和柠檬油混合均匀，包装，即得油包。
2.根据权利要求1所述的一种预包装的火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述酱料包和油包的质量比为1：1-2；
所述酱料包的原料包括以下重量份组分：蒜4-6份，松茸0.2-0.8份，牛肝菌1.5-2.5份，香菇2-3份，豆鼓1.5-2.5份，花生2-4份，柠檬汁0.2-0.8份，生姜2-3份，黄豆2-4份，葱0.3-0.8份，芝麻油12-14份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油15-25份，橄榄油2-4份，柠檬油0.3-0.8份。
3.根据权利要求2所述的一种预包装的火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述酱料包和油包的质量比为1：2；
所述酱料包的原料包括以下重量份组分：蒜5份，松茸0.5份，牛肝菌25份，香菇3份，豆鼓2份，花生3份，柠檬汁0.5份，生姜2.5份，黄豆3份，葱0.6份，芝麻油10份；
所述油包的原料包括以下重量份组分：芝麻油20份，橄榄油3份，柠檬油0.5份。
4.根据权利要求3所述的一种预包装的火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤5中将芝麻油加热至120-150℃。
5.根据权利要求4所述的一种预包装的火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述柠檬油为柠檬的果皮经水蒸汽蒸馏所得的挥发油。
6.根据权利要求5所述的一种预包装的火锅蘸料的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。
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