[发明专利]洋蓟夹心果蔬糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种洋蓟夹心果蔬糕及其制作方法，所述洋蓟夹心果蔬糕由糕体包裹馅料构成，其中糕体由秋葵，麻山药、龙眼、荔枝、椰汁、魔芋、琼脂、蜂蜜以及牛奶组成；馅料由洋蓟、香蕉、樱桃、蓝莓、柠檬以及淡奶油制成；其将营养丰富的洋蓟与多种果蔬相结合，使得制成的果蔬糕不仅营养丰富，热量低，且外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方；同时能够使得糕体和馅料一体加工，并采用冷加工工艺，加工工艺简单易实行，且不添加任何防腐剂和食品添加剂，食用安全且美味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种洋蓟夹心果蔬糕及其制作方法。

背景技术

洋蓟，又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟、法国洋蓟、球洋蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，其属菊科，双子叶植物纲，宿根多年生双子叶草本蔬菜植物。洋蓟在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的功效，营养丰富，健身养颜，食用价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉，洋蓟虽然美味，且对人体十分有益，但其在我国的食用并不广泛，并没有得到推广，更没有将其应用在糕点制作的先例。

糕点是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成，常规的蛋糕原料在处理之后形成糊状，在烘烤之前不能实现包馅，而目前的包馅蛋糕或采用分浆焙烤加馅、或以蛋糕烤熟后注入馅浆，生产工艺较为繁琐，且制成的糕点热量较高，不适宜长期食用。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种洋蓟夹心果蔬糕，将营养丰富的洋蓟与多种果蔬相结合，使得制成的果蔬糕不仅营养丰富，热量低，且外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方便。

本发明还有一个目的是提供一种洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，能够使得糕体和馅料一体加工，并采用冷加工工艺，加工工艺简单易实行，且不添加任何防腐剂和食品添加剂，食用安全且美味。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种洋蓟夹心果蔬糕，由糕体包裹馅料构成；

所述糕体包括以下重量份的组分：秋葵20-30，麻山药20-30、龙眼10-15、荔枝20-30、椰汁5-10、魔芋5-10、琼脂1-2、蜂蜜20-30以及牛奶8-15；

所述馅料包括以下重量份的组分：洋蓟30-40、香蕉20-30、樱桃5-10、蓝莓5-10、柠檬2-6以及淡奶油5-10。

优选的是，所述的洋蓟夹心果蔬糕中，所述馅料中还包括以下重量份的组分：

维生素C 0.02-1、维生素B1 0.02-0.05、维生素B2 0.02-0.05、维生素B6 0.02-0.05以及维生素B12 0.02-0.05。

一种洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，主要包括以下步骤：

步骤1、将秋葵整根清洗后放入开水内煮制2-4min，捞出沥干水分备用；

步骤2、将清洗后的麻山药和魔芋蒸熟后去皮切片，龙眼和荔枝剥皮去核得到龙眼果肉和荔枝果肉，将切片的麻山药和魔芋、龙眼果肉、荔枝果肉以及步骤1得到的秋葵混合并粉碎，得到第一混合果蔬浆液；

步骤3、将椰汁、蜂蜜和步骤2得到的第一混合果蔬浆液混合并搅拌均匀，得到第二混合果蔬浆液；

步骤4、将琼脂放入牛奶中充分溶胀40-60min，加热至90-100℃，持续搅拌至琼脂完全溶解，得到琼脂液；

步骤5、将步骤4得到的琼脂液冷却至65-80℃后，与步骤3得到的第二混合果蔬浆液混合，并搅拌均匀，冷却至50-60℃并保温，得到备用糕体；