[发明专利]一种酱卤猪蹄制作方法

权利要求书

1.一种酱卤猪蹄制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S101：对筛选的猪蹄进行修整；

S201：对修整后的猪蹄进行焯水处理，焯水温度90℃-100℃，焯水时间5-20分钟；

S301：对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理，并在酱制过程中进行脱脂处理，酱制温度90℃-100℃，酱制时间1.5h-2h；

S401：对酱制处理后的猪蹄进行冷却处理，完成冷却后进行真空包装；

S501：对完成包装处理后的猪蹄进行杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S101中对筛选的猪蹄进行修整，包括对猪蹄进行解冻处理、去除杂质处理以及清洗处理。

3.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S301中，对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理，包括添加酱制配料，其中猪蹄、水以酱制配料的重量配比为：水(800-2000)、猪蹄(40-60)、酱油(0.8-1.2)、食盐(1-2)、味精(0.001-0.005)、八角(0.005-0.01)、桂皮(0.005-0.01)、辣椒(0.005-0.01)、小茴香(0.005-0.01)、花椒(0.005-0.01)、大葱(0.02-0.05)、姜(0.02-0.05)。

4.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S301中，在酱制过程中进行脱脂处理，包括第一步在利用急火进行酱制脱脂30min-40min后，将猪蹄从急火锅灶中捞出，再利用新的锅灶进行第二步利用文火进行酱制脱脂30min-60min。

5.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S501后还设置有S601，待真空包装的猪蹄冷却后，进行检验、打码以及外包装处理。

6.根据权利要求5所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S601后还设置有步骤S701，对成品进行保鲜贮存，贮存温度0℃-4℃。

7.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S601中的冷却采用自然冷却。

8.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S501中的杀菌处理包括利用高温进行杀菌处理，杀菌压力0.4Mpa-0.6Mpa，杀菌温度110℃-120℃，杀菌时间10min-20min。

9.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S401中，对酱制处理后的猪蹄进行冷却处理，包括将酱制处理后的猪蹄浸泡在文火煮制的老汤中进行浸泡处理，并进行自然冷却，冷却时间0.8h-1.2h。

10.根据权利要求1所述的酱卤肉制作方法，其特征在于，步骤S101中筛选的猪蹄满足猪蹄重量大于等于0.4kg/每只，且每只猪蹄的侧面均不露骨，修整过程还包括利用火烤猪蹄表面的毛，并去除火烤后的杂质。