[发明专利]一种酱卤猪蹄制作方法

说明书

本发明提出了一种酱卤猪蹄制作方法，包括如下步骤：S101：对筛选的猪蹄进行修整；S201：对修整后的猪蹄进行焯水处理，焯水温度90℃‑100℃，焯水时间5‑20分钟；S301：对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理，并在酱制过程中进行脱脂处理，酱制温度90℃‑100℃，酱制时间1.5h‑2h；S401：对酱制处理后的猪蹄进行冷却处理，完成冷却后进行真空包装；S501：对完成包装处理后的猪蹄进行杀菌处理，本发明不仅能够保证保证猪蹄的口味，而且能够去除脂肪，保证健康和食用体验。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酱卤猪蹄制作方法，。

背景技术

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。目前，人们日常食用的传统猪蹄食品多来自超市、店铺等出售的熟食制品，该种熟食猪蹄食品虽具备食用方便的特点，但存在口味平平、营养单一、粘嘴、色泽差、保存时间短的不足。随着人们对食品的营养成分及保健功能的要求，如何制作一种色、香、味俱佳，营养丰富全面，食用、携带方便，保存时间长的猪蹄食品，是人们不断研究的一个课题，尤其是一些中老年人，在食用该类产品时，出于健康的考虑，对脂肪低含量的要求越来越高。

因此，鉴于上述方案于实际制作及实施使用上的缺失之处，而加以修正、改良，同时本着求好的精神及理念，并由专业的知识、经验的辅助，以及在多方巧思、试验后，方创设出本发明，特再提供一种酱卤猪蹄制作方法，不仅能够保证保证猪蹄的口味，而且能够去除脂肪，保证健康。

发明内容

本发明提出一种酱卤猪蹄制作方法，解决了现有技术中的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：酱卤猪蹄制作方法，包括如下步骤：

S101：对筛选的猪蹄进行修整；

S201：对修整后的猪蹄进行焯水处理，焯水温度90℃-100℃，焯水时间5-20分钟；

S301：对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理，并在酱制过程中进行脱脂处理，酱制温度90℃-100℃，酱制时间1.5h-2h；

S401：对酱制处理后的猪蹄进行冷却处理，完成冷却后进行真空包装；

S501：对完成包装处理后的猪蹄进行杀菌处理。

作为一种优选的实施方式，步骤S101中对筛选的猪蹄进行修整，包括对猪蹄进行解冻处理、去除杂质处理以及清洗处理。

作为一种优选的实施方式，步骤S301中，对焯水处理后的猪蹄进行酱制处理，包括添加酱制配料，其中猪蹄、水以酱制配料的重量配比为：水(800-2000)、猪蹄(40-60)、酱油(0.8-1.2)、食盐(1-2)、味精(0.001-0.005)、八角(0.005-0.01)、桂皮(0.005-0.01)、辣椒(0.005-0.01)、小茴香(0.005-0.01)、花椒(0.005-0.01)、大葱(0.02-0.05)、姜(0.02-0.05)。

作为一种优选的实施方式，步骤S301中，在酱制过程中进行脱脂处理，包括第一步在利用急火进行酱制脱脂30min-60min后，将猪蹄从急火锅灶中捞出，再利用新的锅灶进行第二步利用文火进行酱制脱脂30min-60min。

作为一种优选的实施方式，步骤S501后还设置有S601，待真空包装的猪蹄冷却后，进行检验、打码以及外包装处理。

作为一种优选的实施方式，步骤S601后还设置有步骤S701，对成品进行保鲜贮存，贮存温度0℃-4℃。

作为一种优选的实施方式，步骤S601中的冷却采用自然冷却。