[发明专利]一种酿酒黄水资源化利用的方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酿酒黄水资源化利用的方法。具体包括一种黄水发酵液的制备方法，以及将这种黄水发酵液应用到发酵粮糟中，和应用到养护窖泥中的具体方法。本发明利用乳酸型己酸菌将黄水中的乳酸转化为己酸，得到的黄水发酵液可以直接作为发酵液，同粮糟一起回窖发酵，实现黄水的零排放和资源再利用；且黄水发酵后产生的己酸又是浓香型白酒中的重要风味物质及前体物质，其制备的白酒风味和品质得到极大的改善。另外，本发明还提供了用黄水发酵液养护窖泥的方法，这种方法可以显著增加窖池中己酸菌量，有利于提高白酒品质。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酿酒黄水资源化利用的方法。

背景技术

在传统固态白酒发酵过程中会产生大量的副产物黄水。黄水是一种高浓度有机废水，富含糖及各种有机酸、醇和酯等有机物，其中乳酸含量占有机物总量的90％左右。通常，对于黄水的回收利用主要包括：(1) 窖池养护；(2)底锅水蒸馏；(3)单独蒸馏提取有机酸。但这些处理方法均没有使黄水的附加效益得到最大限度的发挥，且经过蒸馏浓缩后的黄水仍含有大量糖类、蛋白质等有机物，还需要在下游进行污水处理达标后才能排放，没能从根本途径上解决黄水的污染问题。

随着我国环保要求的升级，对废水排放标准日趋严格。对传统酿酒企业来说，探索更有效、彻底的黄水资源化处理技术和解决方案是当务之急。

发明内容

本发明的目的是提供一种酿酒黄水资源化利用的方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种酿酒黄水资源化利用的方法及一种酿酒黄水发酵液的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备己酸菌种子液：将瘤胃菌CPB6菌种接种于完全培养基中， 35℃下，静置培养24～48小时，然后按5％的接种量转接到新鲜完全培养基中扩大培养，使有效菌数为1.0～2.0×10⁹cfu/g，得己酸菌种子液；

(2)酿酒黄水的预处理：将新鲜黄水自然沉降，除去固形类杂质，取上清液；用KOH调节pH至5.0～6.0，用蒸馏水将其稀释至乳酸浓度为30～50g/L，得预处理的黄水；

(3)将步骤(1)的己酸菌种子液按体积为5％的接种量，接种至经上述预处理的黄水中，在30～35℃下发酵5～10天，间歇排气搅拌，发酵终点为：己酸含量达12～20g/L，乳酸含量＜0.5g/L，pH 6.5～7.5，得黄水发酵液。

相应的，所述黄水发酵液在发酵粮糟中的应用。

优选的，所述黄水发酵液在发酵粮糟中的应用，将所述黄水发酵液，按质量为粮糟质量的10％，与量水混合后，均匀拌入蒸馏后出甑的粮糟中，下窖、封窖、发酵70天。

相应的，所述黄水发酵液在养护酿酒窖泥中的应用。

优选的，所述黄水发酵液在养护酿酒窖泥中的应用，将所述黄水发酵液，在填充粮糟前，按体积比为窖泥量的5％，喷洒黄水发酵液1～2 次，下窖、封窖、发酵70天。

本发明的有益效果：黄水中90％以上的有机酸均为乳酸，以往的处理中，这部分乳酸并未得到很好的利用。本发明利用乳酸型己酸菌将黄水中的乳酸完全转化为了己酸，而后将发酵转化后的黄水直接作为发酵液，同蒸馏后出甑的粮糟一起回窖发酵。这样不仅将以前是酿酒废液的黄水全部重新用于酿酒，完美实现黄水的零排放和资源再利用；更重要的是，发酵后，黄水中的乳酸转化为己酸，而己酸又是浓香型白酒中的重要风味物质及前体物质，其制备的白酒风味和品质得到极大的改善。另外，本发明还提供了用黄水发酵液养护窖泥的方法，这种方法可以显著增加窖池中己酸菌量，有利于白酒品质的提高。

具体实施方式

实施例1：黄水发酵液在发酵粮糟中的应用

1、瘤胃菌CPB6的培养