[发明专利]一种营养保健型果蔬挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种营养保健型果蔬挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉70-80份、小米粉10-20份、莲子粉5-10份、海带粉5-10份、葛根总黄酮0.5-1份、黄芩提取物0.5-1份、橙皮苷0.5-1份、橙汁5-8份、香蕉汁5-8份、苹果汁5-8份、芹菜5-8份、韭菜5-8份、菠菜5-8份、谷朊粉5-8份、食盐0.5-1份、瓜尔豆胶0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.3份、食用碱0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健型果蔬挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉75份、小米粉15份、莲子粉7.5份、海带粉7.5份、葛根总黄酮0.75份、黄芩提取物0.75份、橙皮苷0.75份、橙汁6.5份、香蕉汁6.5份、苹果汁6.5份、芹菜6.5份、韭菜6.5份、菠菜6.5份、谷朊粉6.5份、食盐0.75份、瓜尔豆胶0.15份、黄原胶0.2份、食用碱0.15份。

3.根据权利要求1或2所述的一种营养保健型果蔬挂面，其特征在于，所述葛根总黄酮的制备方法为：

a.取新鲜葛根，洗净，切成小片，在80℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，取葛根粉末，按料液比为1:10加入70％乙醇，在50℃，300W下超声提取3次，每次30min，合并提取液，减压回收乙醇，旋转蒸发浓缩至原体积1/10，得粗黄酮浸膏；

b.取粗黄酮浸膏，加水调节上样浓度为1.5g/ml，以1ml/min的流速通过HPD-750大孔树脂柱，用蒸馏水水洗至洗脱液无色后，用5BV的70％乙醇洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，于65℃真空干燥箱中干燥，即得葛根总黄酮。

4.根据权利要求1或2所述的一种营养保健型果蔬挂面，其特征在于，所述黄芩提取物的制备方法为：取过40目筛的黄芩粗粉，按料液比为1:10加入蒸馏水煎煮2次，每次1h，趁热过滤，合并2次滤液，静置24h后，经3000r/min离心15min，取上清液加入0.1mol/L盐酸调节pH至1.5，置于60℃下保温30min，静置离心，取沉淀加5倍量水溶解，加入0.1mol/L氢氧化钠调节pH至中性，加入等量的乙醇，静置过夜，离心，取上清液再加入0.1mol/L盐酸调节pH至1.5，在60℃下保温30min，静置离心，取沉淀用清水洗涤至中性，于60℃下真空干燥，得到黄芩提取物。

5.根据权利要求1或2所述的一种营养保健型果蔬挂面，其特征在于，所述橙皮苷的制备方法为：

a.取陈皮条，按料液比为1:35加入75％乙醇，在85℃下提取2.5h，过滤，取滤液减压回收乙醇，于45℃下旋转蒸发浓缩，取浓缩液置于4℃冰箱中冷却过夜，过滤，取沉淀于60℃真空干燥，得到橙皮苷粗品；

b.取橙皮苷粗品，按料液比为1:100加入95％乙醇溶液，搅拌洗涤20min，置于4℃冰箱中冷却24h，经5500r/min离心5min，取沉淀再按料液比为1:100加入95％乙醇，搅拌洗涤20min，置于4℃冰箱中冷却24h，经5500r/min离心5min，取沉淀用蒸馏水搅拌洗涤后，置于60℃下真空干燥，得到橙皮苷。

6.一种制备如权利要求1-5任一项所述的一种营养保健型果蔬挂面的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取芹菜、韭菜和菠菜用清水洗净，放入打浆机中混合打浆，过滤，加入橙汁、香蕉汁和苹果汁，搅拌均匀得到果蔬汁；

(2)将瓜尔豆胶、黄原胶、食盐和食用碱用水溶解后，加入果蔬汁中搅拌均匀，得到混合液；

(3)取小麦粉、小米粉、莲子粉、海带粉和谷朊粉混合过筛，放入和面机中，加入葛根总黄酮、黄芩提取物、橙皮苷和步骤(2)的混合液，以70r/min的转速和面10-15min，得到光滑面团；

(4)将步骤(3)的面团放入熟化机中，以5-10r/min的转速熟化30min，得熟化面团；

(5)将步骤(4)熟化后的面团经过面条机轧锟压成面带，然后用切条机连续切成宽厚1.2-1.4mm的湿面条；

(6)将步骤(5)的湿面条挂在温度为50-55℃，湿度为55-65％的烘房中，烘干12h，得到本发明的营养保健型果蔬挂面。