[发明专利]一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟，其特征在于，它是以糯米、纯化水、豆渣、红枣汁、黑根霉、酵母菌、酸性蛋白酶等为原材料，依次经过清洗、浸泡、蒸制、冷却、配料、接种、发酵、分装、杀菌、冷却等步骤制得。

2.如权利要求1所述的一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制得：糯米100份、豆渣1.5~3份、红枣汁1.0~2.0份、黑根霉0.20~0.40份、酵母菌0.30~0.60份、酸性蛋白酶0.20~0.30份，纯化水50~70份；其中所述糯米为紫糯米和珍珠糯米按质量比为1:2混合制得，所述红枣汁是取红枣去核，清洗切分后加红枣质量2~4倍的水浸泡6~8小时，浸泡温度20~25℃，浸泡完成后，加入胶体磨中进行磨浆制汁，胶体磨定子与转子间隙3~5mm，转速2500rpm/min，磨浆结束后，用120目纱布过滤，收集滤液，滤液加热至沸腾，然后冷却至室温，即得。

3.如权利要求1或2所述的一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料经下列步骤制得：糯米100份、豆渣1.8~2.3份、红枣汁1.2~1.8份、黑根霉0.25~0.33份、酵母菌0.38~0.51份、酸性蛋白酶0.22~0.28份，纯化水55~65份，其中所述糯米为紫糯米和珍珠糯米按质量比为1:2混合制得；取配方中的糯米加自来水清洗，去除泥沙等杂质后置于适宜容器中，加糯米总质量的1.2倍自来水浸泡，浸泡温度15~28℃，浸泡时间为8~12小时；浸泡完成后，沥干糯米，置于全自动蒸锅中，压力101.33kPa，温度100℃蒸制30~40分钟，取出摊凉至30~32℃，备用；另取湿豆渣置于全自动蒸锅中，压力101.33kPa，温度100℃蒸制15~20分钟，取出，置于鼓风干燥箱中，设定温度95~100℃，干燥6~8小时，取出，先置于万能粉碎机中进行粉碎5~10min，粉碎结束过60目筛，得粗碎粉；随后取粗碎粉置于气流式超微粉碎机中进行超微粉碎，粉碎结束后，过600目筛，得豆渣超微粉，备用；所述红枣汁是取红枣去核，清洗切分后加红枣质量2~4倍的水浸泡6~8小时，浸泡温度20~25℃，浸泡完成后，加入胶体磨中进行磨浆制汁，胶体磨定子与转子间隙3~5mm，转速2500rpm/min，磨浆结束后，用120目纱布过滤，收集滤液，滤液加热至沸腾，然后冷却至室温，即得。

4.一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟的制备方法，其特征在于，它是包括下列步骤制得：

(1).清洗：取配方中的糯米加自来水清洗，去除泥沙等杂质，备用；

(2).浸泡：将清洗后的糯米置于容器中，加1.2倍自来水浸泡，浸泡温度15~28℃，浸泡时间为8~12小时；

(3).蒸制：浸泡完成后，沥干糯米，置于全自动蒸锅中，压力101.33kPa，温度100℃，蒸制30~40分钟；

(4).冷却：将蒸制后的糯米摊凉至30-32℃；

(5).豆渣超微粉的制备：湿豆渣经全自动蒸锅，压力101.33kPa，温度100℃蒸制15~20分钟，取出，置于鼓风干燥箱中，设定温度95~100℃，干燥6~8小时，取出，先置于万能粉碎机中进行粉碎5~10min，粉碎结束过60目筛，得粗碎粉；随后取粗碎粉置于气流式超微粉碎机中进行超微粉碎，粉碎结束后，过600目筛，得豆渣超微粉，备用；

(6).红枣汁的制备：取红枣去核，清洗切分后加红枣质量2~4倍的水浸泡6~8小时，浸泡温度20~25℃，浸泡完成后，加入胶体磨中进行磨浆制汁，胶体磨定子与转子间隙3~5mm，转速2500rpm/min，磨浆结束后，用120目纱布过滤，收集滤液，滤液加热至沸腾，然后冷却至室温，即得；

(7).配料：将豆渣超微粉、红枣汁与冷却的糯米混合均匀；

(8).接种：将配方量的黑根霉、酵母菌和酸性蛋白酶加入上述混匀的物料中，再次混匀，加入配方量的纯化水，搅拌混匀，备用；

(9).发酵：取上述接种完成后的物料，置于温度28~30℃发酵22~26小时，然后升高发酵温度至30~32℃发酵25~27小时，即得；

(10).分装：称取一定量的醪糟于瓶或罐中；

(11).杀菌：取灌装完成后的产品，置于杀菌釜中，设置灭菌温度85~90℃，灭菌时间20~25分钟，取出，备用；

(12).冷却：采取反压冷却，设置压力0.15~0.20MPa，时间25~30分钟，冷却至室温即为成品。