[发明专利]一种缓释型花青素微胶囊的制备方法

说明书

本发明涉及一种缓释型花青素微胶囊的制备方法，属于微胶囊领域，包括以下步骤：花瓣原料杀青处理；加温水保温，再加入苯丙氨酸、食盐和柠檬酸，溶解后打浆，压滤，得滤液；将变性淀粉、酪蛋白和麦芽糊精溶解于滤液中，喷雾干燥，得微胶囊Ⅰ；将酪蛋白钠和维生素C溶解于滤液中，包裹微胶囊Ⅰ，制备Ⅱ；将海藻酸钠溶于滤液中，包裹微胶囊Ⅱ，制备微胶囊Ⅲ；将海藻酸钠和麦芽糊精溶于水，包裹微胶囊Ⅲ，干燥制备花青素微胶囊成品。该方法首先在花青素提取过程中进行预处理，减少花青素的降解，增强稳定性；其次再用不同的壁材材料对花青素微粒进行多层包裹，提高包埋率，同时增强缓释效果，提高它在功能性产品中的可用性，促进生理功能的发挥。

技术领域

本发明属于微胶囊领域，具体地，涉及一种缓释型花青素微胶囊的制备方法。

背景技术

微胶囊技术又称为微胶囊包埋技术，或微胶囊造粒技术，是将固体、液体甚至是气体包裹在一个微小的、密闭的胶囊里，从而有效控制所包裹的核心材料释放以至于保护其不受外界条件的影响的工艺过程。通常把构成微胶囊外壳材料称为“壁材”或“包衣”，把包在微胶囊内部物质称为“囊心”或者“芯材”等。芯材可以是固体、液体或气体。我国很早就开始研究将这种技术应用于食品领域，将液体食品粉末化，将食品中的活性成分与环境隔离开来，保护对光、热、水分、氧气等敏感的成分，从而降低和掩盖不良气味等，并取得了较好的效果。目前，微胶囊技术已经在许多领域如食品、医药、化工、生物技术等方面广泛应用。

花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。花青素自身极不稳定，会受光照、pH值、温度等条件的影响，在储藏、加工或使用过程中，分子结构会受到破坏从而造成损失。花青素作为天然无毒色素，由于其广泛的颜色具有保健功效，已经引起越来越多学者的兴趣。尽管有着巨大潜力，但由于其相对不稳定性，使其使用受到了很大限制。考虑到这些因素，在花青素的保健品方面研究中，将花青素的微胶囊化则是一种很好的方法来抑制花青素受到外界条件伤害而造成的损失。将花青素进行微胶囊包埋，将其封闭在囊膜内与外界环境隔离，可以提高它在功能性产品中的可用性。目前常用明胶、壳聚糖、海藻酸钠或水溶性糊精等材料作为微胶囊壁材，将花青素溶于其中干燥后制得，但这种方法制备中花青素易受破坏、包埋率低、缓释效果差。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种缓释型花青素微胶囊的制备方法。该方法首先在花青素提取过程中进行预处理，减少花青素的降解，增强稳定性；其次再用不同的壁材材料对花青素微粒进行多层包裹，提高包埋率，增强缓释效果。

一种缓释型花青素微胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、取花苞期的花瓣，除杂清洗，晾干表面水分，备用；700-720MHz微波杀青5-6min，得预处理物料；

步骤二、向预处理物料中加入60-65℃的蒸馏水，保温处理5-10min，得初级物料；向初级物料中加入其质量分数为2-3％的苯丙氨酸、3-3.5％的食盐和1.5-1.8％的柠檬酸，搅拌溶解，打浆，得浆液；将浆液压滤，压力为30-40MP，得滤液；

步骤三、向滤液中加入变性淀粉、酪蛋白和麦芽糊精，于55-60℃条件下水浴处理并搅拌至充分溶解，得混合液；

步骤四、将混合液进行喷雾干燥，得微胶囊Ⅰ；

步骤五、向滤液中加入酪蛋白钠和维生素C，溶解，包裹微胶囊Ⅰ，干燥，得微胶囊Ⅱ；

步骤六、向滤液中加入海藻酸钠，溶解，包裹微胶囊Ⅱ，干燥，得微胶囊Ⅲ；

步骤七、将海藻酸钠和麦芽糊精溶于水，包裹微胶囊Ⅲ，干燥，得花青素微胶囊。

作为进一步的优化，步骤二所述蒸馏水的加入量为预处理物料质量的1/3-1/2。