[发明专利]一种复配营养山药冲调粉的配方及制备方法

权利要求书

1.一种复配营养山药冲调粉的配方，其特征在于配方按重量份比包括：山药40-50份、芡实20-25份、茯苓10-15份、蓝莓10-20份、D-甘露糖醇5-10份。

2.一种复配营养山药冲调粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选取合格茯苓片，经粉碎机粉碎至100-120目，按1:10的质量体积比加入50℃温水浸泡0.5h，再加热至100℃提取1h后，将提取液冷却至60±5℃，加入木瓜蛋白酶进行恒温搅拌水解30min-45min，沸水灭酶5min，过滤得提取液，另将滤渣按1:4的质量体积比加入70%乙醇，加热回流提取1h，提取液过滤后回收乙醇，得醇提液，合并两次提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩液，备用；

（2）选取颗粒饱满的芡实，清洗沥干，在150℃下烘烤20min，采用50℃左右的纯水浸泡5h后沥干；

（3）选取合格新鲜山药，清洗，去皮，均匀的切成15mm的山药片，按1:3质量体积比投入沸水中预煮3min，预煮结束后将山药转移至流水池中冷却，捞起沥干；

（4）将步骤（2）、（3）制得的山药片和芡实加入30%的护色液中，粉碎机粉碎，再经过胶体磨微粉碎后，将粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调整PH为6.0-7.0后，加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解18min-25min，沸水灭酶5min后过滤得酶解混合液；

（5）新鲜蓝莓榨汁后过滤，滤液与步骤（1）、（4）所得茯苓浓缩液、山药和芡实酶解混合液均匀混合，再加入D-甘露糖醇、柠檬酸、果胶进行调配，充分搅拌均质后按进风温度175±5℃、出风温度80±5℃进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎、过80目筛、包装即得复配营养山药冲调粉。

3.如权利要求1或2所述的一种复配营养山药冲调粉的配方及制备方法，其特征在于，所述D-甘露糖醇来源应符合GB 1886.177《食品安全国家标准 食品添加剂 D-甘露糖醇》的质量要求。

4.如权利要求2所述一种复配营养山药冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述的木瓜蛋白酶与茯苓投料比为100U/g。

5.如权利要求2所述一种复配营养山药冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述的护色液由D-异抗坏血酸钠0.12g/L、柠檬酸5g/L、维生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L组成。

6.如权利要求2所述一种复配营养山药冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述的α-淀粉酶添加量为添加前的料液质量的0.03%。

7.如权利要求2所述一种复配营养山药冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中所述的柠檬酸添加量为添加前的混合液质量的0.03-0.06%，果胶添加量为添加前的混合液质量的0.1-0.2%。