[发明专利]一种复配营养山药冲调粉的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种复配营养山药冲调粉的配方及制备方法，所述复配营养山药冲调粉由山药、芡实、茯苓、蓝莓、D‑甘露糖醇组成。本发明结合山药、芡实、茯苓对身体机能的调节作用，充分利用了所含有的丰富营养成分，满足机体营养物质需求；此外，本发明的复配营养山药冲调粉能药食两用，具有益气养阴、补脾养胃益肾，补充人体正气，增强免疫能力，同时渗湿降浊，祛除人体邪气，改善机体健康。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种复配营养山药冲调粉的配方及制备方法。

背景技术

我国自古以来就有栽培和食用山药的习惯。山药作为我国最早使用的中草药之一，历代本草及地方志中多有记载。山药块茎（根状茎）营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。山药富含多种有人体有用的活性成分。例如山药多糖对促进特异性免疫和非特异性免疫功能均有较好作用。山药中的粗纤维、淀粉（酶）可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻。山药中的淀粉酶，有水解淀粉作用，能促进前列腺素的分泌、合成，具有降低血糖、尿糖作用。此外，研究表明山药还具有调节机理、抗衰老、调节和降低血脂和抗肿瘤功能。

现在我国物质水平显著提高，群众的养生意识不断提高，食品的发展已不再局限于食品的色、香、味，而是不断探索食品对机体的调节及改善，食疗是目前最受欢迎的一种养生方式。山药为药食同源，具有无限的开发潜力，在各种食品中均匀出现，但在食品中的使用都是任意搭配，无法有效发挥对机体的调节改善作用。从中医理论的角度分析，山药是我国重要的中草药之一，在中医药方剂中常通过配伍发挥应有的功能，在食品中的配伍使用同样值得我们去研究、开发。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种可长期安全食用，同时可提高机体免疫功能，有健脾益气等作用的复配营养山药冲调粉的配方及制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种复配营养山药冲调粉的配方，配方按重量份比包括：山药40-50份、芡实20-25份、茯苓10-15份、蓝莓10-20份、D-甘露糖醇5-10份。

优选的，所述D-甘露糖醇来源应符合GB 1886.177《食品安全国家标准 食品添加剂 D-甘露糖醇》的质量要求。

一种复配营养山药冲调粉的制备方法，其特征包括以下步骤：

（1）选取合格茯苓片，经粉碎机粉碎至100-120目，按1:10的质量体积比加入50℃温水浸泡0.5h，再加热至100℃提取1h后，将提取液冷却至60±5℃，加入木瓜蛋白酶进行恒温搅拌水解30min-45min，沸水灭酶5min，过滤得提取液，另将滤渣按1:4的质量体积比加入70%乙醇，加热回流提取1h，提取液过滤后回收乙醇，得醇提液，合并两次提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩液，备用；

（2）选取颗粒饱满的芡实，清洗沥干，在150℃下烘烤20min，采用50℃左右的纯水浸泡5h后沥干；

（3）选取合格新鲜山药，清洗，去皮，均匀的切成15mm左右的山药片，按1:3质量体积比投入沸水中预煮3min，预煮结束后将山药转移至流水池中冷却，捞起沥干；

（4）将步骤（2）、（3）制得的山药片和芡实加入30%的护色液中，粉碎机粉碎，再经过胶体磨微粉碎后，将粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调整PH为6.0-7.0后，加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解18min-25min，沸水灭酶5min后过滤得酶解混合液；

（5）新鲜蓝莓榨汁后过滤，滤液与步骤（1）、（4）所得茯苓浓缩液、山药和芡实酶解混合液均匀混合，再加入D-甘露糖醇、柠檬酸、果胶进行调配，充分搅拌均质后按进风温度175±5℃、出风温度80±5℃进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎、过80目筛、包装即得复配营养山药冲调粉。