[发明专利]一种高钙海鲜肠及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙海鲜肠，其特征在于，含有超微高钙深海骨原粉。

2.如权利要求1所述高钙海鲜肠，其特征在于，超微高钙深海骨原粉按照以下步骤进行：将发酵鱼骨进行干燥、粉碎，即得超微高钙深海骨原粉；

发酵鱼骨所用微生物为枯草芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、氧化葡萄杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌中的一种或任意比例的两种以上。

3.如权利要求2所述高钙海鲜肠，其特征在于，所述发酵鱼骨按照以下步骤进行：

1）制备发酵鱼骨：将鱼骨经清洗、粉碎后加入到发酵罐中，调整水分至占鱼骨质量的50～90%，灭菌，降温后加入微生物，调节pH值，冲入氮气或者二氧化碳，保持发酵罐中氧气含量，进行发酵，得发酵鱼骨；

2)制备灭菌鱼骨：将步骤1)中得到的发酵鱼骨灭菌，得到灭菌鱼骨；

3)制备一次粉碎鱼骨：将步骤2)中得到的灭菌鱼骨烘干至含水量小于10％；再用粉碎机粉碎至80- 150目，得到一次粉碎鱼骨；

4)将步骤3)中得到的一次粉碎鱼骨进行低温纳米粉碎，得到发酵鱼骨。

4.如权利要求3所述的高钙海鲜肠，其特征在于，步骤1）中灭菌温度为90～125℃，灭菌压力为0～2.5mpa.s；灭菌时间为5～20min；降温温度为25～35℃；微生物占鱼骨质量的0.001～1%；pH为4.8～6.0；发酵罐中氧气含量为5～15%；发酵温度为28～35℃，发酵时间为3～7天。

5.如权利要求3所述的高钙海鲜肠，其特征在于，所述步骤2)中灭菌的工艺条件为：灭菌温度为90～125℃，灭菌压力为0～2.5mpa.s；灭菌时间为5～20min。

6.如权利要求3所述的高钙海鲜肠，其特征在于，所述步骤3)中烘干的工艺条件为：烘干温度为50-80℃；烘干压力为-0.04torr～0.1MPa。

7.如权利要求3所述的高钙海鲜肠，其特征在于，所述步骤4)中低温纳米粉碎的工艺条件为：低温温度为0～-40℃，粉碎工作频率4000～8000次/min，振幅0.5～0.8cm。

8.如权利要求3所述的高钙海鲜肠，其特征在于，步骤1）中所述水分至占鱼骨质量的70%，微生物为枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌按照质量比1:1的组合物；pH为5.0；发酵罐中氧气含量为11%；发酵温度为32℃；发酵时间为5天。

9.如权利要求1至9任意一项所述的高钙海鲜肠，其特征在于，所述发酵鱼骨所用微生物是枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，来自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号分别为CICC 10020和CICC 22162。

10.一种高钙海鲜肠的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

a）将原料和超微高钙深海骨原粉，投入到斩拌机中斩拌3～40min，得到高钙海鲜肠馅料；

b)将步骤a）所得高钙海鲜肠馅料用高温塑料肠衣按每根肠定量罐装成高钙海鲜肠生料；

c）将步骤b）所得高钙海鲜肠生料经高温杀菌、清洗、烘干、冷却、包装后，即得高钙海鲜肠；

所述原料包括大豆蛋白、猪肉、鸡肉、蛋清、糖和磷酸盐中的一种或任意比例的两种以上。