[发明专利]一种高钙海鲜肠及其制备方法

说明书

本发明涉及一种高钙海鲜肠及其制备方法，采用微生物发酵去除鱼骨腥味，并活化钙利于吸收，采用低压低温烘干技术保留鱼骨中钙及健康必须的骨胶原蛋白、软骨素、寡聚肽活性。本发明高钙海鲜肠的口感好、营养价值高、吸收效果好。

技术领域

本发明涉及一种高钙海鲜肠及其制备方法。

背景技术

香肠因为其便利性广受人们的喜欢，尤其儿童更为喜欢。但目前，现有的香肠，主要功能是为了解决饱腹问题，对其营养价值的深入研究不够。尤其针对儿童，其发育的特殊性，对营养的要求更高，尤其对“钙”的需求更大。现有技术中香肠，更进一步的海鲜肠，主要添加无机钙，其实际上人体真正吸收的量很小。现代医学研究发现，人体对钙的吸收是一个复杂的过程，但有一点可以肯定的是，人体对动物天然的钙源是最容易吸收的，特别是与人体骨骼成分相似度越高的天然动物钙源是最容易吸收。因此，选择与人体骨骼成分相似度极高的鱼骨作为补钙钙源，无疑是一种正确的选择。

现有技术中鱼骨制备补钙钙源添加进香肠中，不管是酶解法、酸法、醇碱法或其他方法制备鱼骨钙，都是以提高钙的溶出率、提取率、钙鳌合率为目标，完全忽视了全营养全方位补钙的重要性。

专利号为201710610685.5中实施例1制备的深海骨原粉采用碱性蛋白酶降解，低温烘干技术，碱性蛋白酶，指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶，最适pH在9~11范围内，可见其对骨胶原蛋白有一定的水解作用，对骨胶原蛋白有一定的破坏。其仅采用低温烘干，升温速度慢，烘干时间长，对蛋白也有一部分的破坏作用，且影响产品的口味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种高钙海鲜肠及其制备方法，本发明口感好、营养价值高、吸收好、全营养。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种高钙海鲜肠，含有超微高钙深海骨原粉。

超微高钙深海骨原粉按照以下步骤进行：将发酵鱼骨进行干燥、粉碎，即得超微高钙深海骨原粉。

发酵鱼骨所用微生物为枯草芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、氧化葡萄杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌中的一种或任意比例的两种以上。

所述发酵鱼骨按照以下步骤进行：

1）制备发酵鱼骨：将鱼骨经清洗、粉碎后加入到发酵罐中，调整水分至占鱼骨质量的50～90%，灭菌，降温后加入微生物，调节pH值，冲入氮气或者二氧化碳，保持发酵罐中氧气含量，进行发酵，得发酵鱼骨；

2)制备灭菌鱼骨：将步骤1)中得到的发酵鱼骨灭菌，得到灭菌鱼骨；

3)制备一次粉碎鱼骨：将步骤2)中得到的灭菌鱼骨烘干至含水量小于10％；再用粉碎机粉碎至80- 150目，得到一次粉碎鱼骨；

4)将步骤3)中得到的一次粉碎鱼骨进行低温纳米粉碎，得到发酵鱼骨。

优选地，步骤1）中灭菌温度为90～125℃，灭菌压力为0～2.5mpa.s；灭菌时间为5～20min；降温温度为25～35℃；微生物占鱼骨质量的0.001～1%；pH为4.8～6.0；发酵罐中氧气含量为5～15%；发酵温度为28～35℃，发酵时间为3～7天。

优选地，所述步骤2)中灭菌的工艺条件为：灭菌温度为90～125℃，灭菌压力为0～2.5mpa.s；灭菌时间为5～20min。

优选地，所述步骤3)中烘干的工艺条件为：烘干温度为50-80℃；烘干压力为-0.04torr～0.1MPa。

优选地，所述步骤4)中低温纳米粉碎的工艺条件为：低温温度为0～-40℃，粉碎工作频率4000～8000次/min，振幅0.5～0.8cm。