[发明专利]一种素肉及其制备方法

权利要求书

1.一种素肉，其特征在于，含有花生蛋白，花生蛋白含油量为6%～10%。

2.如权利要求1所述素肉，其特征在于，花生蛋白所占的重量百分比为30～50%。

3.一种素肉的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

1）物料配置：将其它物料和水按照一定的质量比，加入到搅拌釜中搅拌均匀，使之成为松散状物；

2）原料加工：将步骤1）制备的松散状物和花生蛋白投入到素肉成型机中挤压成型，产出瘦肉型纤维组织结构的成品。

4.如权利要求3所述的素肉的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述其它物料是豆粕、大豆蛋白粉、脱脂豆粉、高筋面粉和荞麦粉中的一种或任意比例的两种以上；其它物料和水的质量比为75～90:10～25;花生蛋白和松散状物的质量比是30～55:45～70。

5.如权利要求3所述的素肉的制备方法，其特征在于，步骤2）中所述素肉成型机为螺杆挤压装置，依次分为挤压区、预热区和膨化区；挤压区温度为0～25℃；预热区温度为100～180℃；膨化区温度为180～240℃。

6.如权利要求3所述的素肉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述其它物料是豆粕。

7.如权利要求3所述的素肉的制备方法，其特征在于，还包括浸泡脱水，所述浸泡脱水是指将步骤2）制备的成品投入到0～5℃溶液中浸泡1～2h，然后再将浸泡后的成品，进行除水甩干，保持其水分和油的总含量为6～12%；

所述溶液是食用甘油水溶液，食用甘油和水的质量比是0.5～2:98～99.5。

8.如权利要求7所述的素肉的制备方法，其特征在于：所述浸泡脱水后还包括有卤制，所述卤制是指将除水甩干后的成品进行自然冷却、降温至室温，然后将冷却的成品放入水中加热至40～65℃，保持15～45min；冷却的成品和水的质量比是5～45:55～95；

所述卤制过程中，还向水中加入卤料，所述卤料与水的质量比为1～5:95～99，所述卤料包括八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶中的一种或任意比例两种以上。

9.如权利要求8所述的素肉的制备方法，其特征在于：所述卤制后还包括再脱水处理和拌料处理，所述再脱水处理是指将卤制后的成品从水中捞出，进行脱水甩干，使其水分和油的总含量为6～12%，得再脱水处理成品；

拌料处理，所述拌料处理是将再脱水处理成品加入拌料进行搅拌，直至拌料与成品充分混合，所述拌料按重量份数包括0.2～0.4份味精、0.3～0.5份白糖、1～3份麻辣粉和3～5份调味粉中的一种或任意比例两种以上，所述拌料与再脱水处理成品的质量比为0.2～6:94～99.8；

所述调味粉选自牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉和虾粉中的一种。

10.如权利要求9所述的素肉的制备方法，其特征在于：所述拌料处理结束后，进行真空包装和灭菌，即得素肉，抽真空时间为15～35秒，灭菌温度为110～125℃，灭菌时间为15～25min。