[发明专利]一种茶味豆腐香肠及其制备方法与装置

说明书

一种茶味豆腐香肠及其制备方法与装置，按重量份计，由以下原料制成：猪肉100‑200份绞碎、直径小于2mm的茶叶末8‑10份、米粉20‑40分，香味料5‑10份、白糖8‑16份、盐5‑10份、姜20‑40份和料酒5‑10份，将上述原料铰成肉酱，拌匀灌入猪小肠制作的肠衣的外围中，肠衣的中间是直径10‑12mm的干豆腐条，制成每段18‑20厘米的长度，即得茶味豆腐香肠。本发明制得的茶味豆腐香肠，吃前蒸熟，用竹签串着吃，是一种类似于羊肉串的风味小吃。由于在传统的制作工艺中添加了桃源大叶茶和干豆腐条，使制得的香肠具有豆腐的清香、回甘的茶香味，而桃源大叶茶中的茶多酚、咖啡碱、能有效的分解香肠中的蛋白和脂肪，适合广大群众放心食用。

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，特别涉及一种茶味豆腐香肠及其制备方法与装置 。

背景技术

世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。 由于茶具有防止人体内胆固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀灭病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。减少放射性物质对人体的伤害。这对中年人来说是需要的。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。黄豆制成的豆腐是优质的植物蛋白，对人体很有益处。

香肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，主要产地有广东、广 西、四川、湖南及上海等地。传统的制作工艺使得香肠具备风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点。随着人们生活的提高，人们对食物的要求也越来越高，而香肠作为传统食物也因其高蛋白、高脂肪、高胆固醇不利健康而被人们逐渐遗弃。

发明内容

鉴于上述的不足，本发明的目的在于提供一种有利健康的茶味豆腐香肠及其制备方法与装置。

本发明采用的技术方案是：

一种茶味豆腐香肠，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：猪肉100-200份绞碎、直径小于2mm的茶叶末8-10份、米粉20-40分，香味料5-10份、白糖8-16份、盐5-10份、姜20-40份和料酒5-10份，将上述原料铰成肉酱，拌匀灌入猪小肠制作的肠衣的外围中，肠衣的中间是直径10-12mm的干豆腐条，制成每段18-20厘米的长度，即得茶味豆腐香肠。

一种茶味豆腐香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、猪肉用50-60摄氏度的热水清洗干净，然后用绞肉机绞拌制成肉酱备用，将豆腐挤压成直径10-12mm的干豆腐条备用；

S2、将茶叶末加入其2-3倍体积的开水浸泡30分钟，把茶叶末泡开备用；

S3、将姜清洗干净晾干水分，然后制成姜粉备用，将大米磨成米粉用水调浆、纱布过滤后备用；

S4、将步骤S1制得的肉酱加入步骤S2制得的泡开茶叶末和步骤S3制得的米浆、姜粉以及香味料、白糖、盐、料酒在搅拌桶内搅拌均匀备用；

S5、将猪小肠去掉肥膘清洗干净制成肠衣备用；

S6、将步骤S4腌制好的肉酱和步骤S1制成的干豆腐条通过灌肠器灌入步骤S5制好的肠衣内，干豆腐条位于肠衣中心，肉酱位于干豆腐条四周，然后截成每段18-20厘米的长度，即得茶味豆腐香肠；

所述的茶叶为桃源大叶茶。

所述的香味料为胡椒、八角、桂皮和陈皮，混合磨粉制得。