[发明专利]一种姬松茸蜜饯制备工艺

权利要求书

1.一种姬松茸蜜饯制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择姬松茸原料：选用菌盖完整、无霉烂、无变质的新鲜姬松茸；

（2）原料预处理：用竹刀削去菌柄基部的老化柄， 削口要平齐，不能把菌柄撕裂，刮净泥土；

（3）护色漂洗：先用0.8%～1%的盐水洗去菇体表面泥沙等杂物，接着用 0.03摩尔PH 值为5～5.5的柠檬酸溶液漂洗，以抑制菇体的酶活力，防止菇色变深和变黑，保持商品的外观美，然后用将姬松茸纵向切开成均匀的四瓣；

（4）杀青：按水与菇的比例为５∶２的量，将水放入不锈钢锅，然后加入10%～15%的食盐，用旺火烧沸，将姬松茸装入不锈钢筛中，装入量为筛体积的2/3，后将不锈钢筛放入沸水中并不断摆动，使菇全部浸入沸水中，随时除去泡沫，煮沸时间为10～12分钟，然后连筛取出，立即放入流动清水中冷却20～25分钟，锅中盐水连续使用4次后更换；

（5）糖渍：配制浓度为65%的糖水溶液，将姬松茸加入锅中，姬松茸和糖液比为1：2.5～2.8，煮15～20分钟后倒出姬松茸和糖液，在干净桶中浸置2～3小时，将姬松茸捞出，余下的糖水溶液倒入锅中；

（6）糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为75%，同时加入0.3%的柠檬酸和0.08%的苯甲酸钠，将姬松茸倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加白砂糖的方法控制糖液浓度为80%～85%，煮制60～70分钟后将姬松茸捞出。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过100～110目的筛，制成糖粉；（8）上糖衣：姬松茸起锅后，冷却至35～40℃，与糖粉混合搅匀。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（9）真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包250克。