[发明专利]一种风味羊肉脯在审
| 申请号： | 201810250271.0 | 申请日： | 2018-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN108552489A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 苏伟;梅谭;母应春;李静雯;宋玉 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L19/00;A23L13/40;A23L13/70;A23P10/28;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 兰艳文 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 羊肉 羊肉脯 萝卜 胡椒粉 成型压片 冷却成品 脱水干燥 羊肉制品 有效结合 原料处理 成泥状 丁香粉 花椒粉 有效地 茴香粉 黄酒 腌制 切片 白糖 拌料 称取 剁碎 姜粉 筋膜 嫩化 切碎 肉糜 熟制 摊筛 洗净 压平 解冻 味精 修整 保留 开发 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味羊肉脯，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成，以1000g羊肉脯为例：
1)原料处理，羊肉解冻，进行修整筋膜剁碎制成肉糜，萝卜洗净切碎成泥状待用;
2)嫩化腌制：称取500g-900g羊肉靡，加入100-500g萝卜泥，加入6-10g盐，7.5g黄酒，12-6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g 茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；
3)拌料、静置：将上述材料混匀，拌料5-20min拌料至肉发黏，5-10℃静置1.5-4.5h，使各种辅料渗透到肌肉组织中；
4)摊筛成型压片：将处理好的肉糜压成厚度为 1-3mm 的薄片；
5)脱水干燥：将压制好的肉糜薄片放入烘箱中，75-80℃脱水烘干 4-8h；
6)熟制：将干燥制得的半成品放在烤箱中，130-210℃下加热2-8min；
7)压平、切片：将熟制后的肉压平用刀切片；切片冷却后即得到成品。
2.如权利要求1所述的一种风味羊肉脯，其特征在于：步骤5）肉脯半成品含水量＜30%。
3.如权利要求1所述的一种风味羊肉脯，其特征在于：步骤6）在烤箱中经过预热、收缩、出油3个阶段烘烤成熟，成品颜色呈棕红色、有光泽。
4.如权利要求1所述的一种风味羊肉脯，其特征在于：步骤7）切片切成 6～8cm 的正方形或其他形状的肉脯。
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