[发明专利]一种风味羊肉脯

说明书

本发明一种风味羊肉脯，它是由以下方法和步骤制成，以1000g羊肉脯为例：1)原料处理：羊肉解冻，进行修整筋膜剁碎制成肉糜，萝卜洗净切碎成泥状待用；2)嫩化腌制：称取500g‑900g羊肉靡，加入100‑500g萝卜泥，加入6‑10g盐，7.5g黄酒，12‑6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；再经过3)拌料、静置；4)摊筛成型压片；5)脱水干燥；6)熟制；7)压平、切片，冷却成品。本发明所制羊肉脯可以有效地将萝卜的优点与羊肉的优点有效结合起来，使羊肉的营养和萝卜的营养都能得到较大地保留,为开发羊肉新产品提供途径,使羊肉能得到更大更好的发展，让羊肉制品受到更多人的喜爱。

技术领域

本发明属于营养食品制作领域，具体地涉及一种风味羊肉脯及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，我国肉类消费水平也逐渐提高的同时，人们对中国传统肉制品和新型肉制品需求越大，肉制品也相应具有广阔前景。未来我国的肉食产品将更多样化、精细化。随着人们消费观念的改变，各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品消费比例会逐渐上升。这些肉类具有储藏期长、方便食用等优点，如今越来越多的中国消费者开始选择无公害、绿色，由粗变精、由生变熟，大包装改小包装的高质量肉食品。

肉脯在我国有着悠久的历史，由于其具有高蛋白、色泽艳红、味道鲜美、咸中微甜、芳香浓郁、余味无穷、食用方便等特点深受消费者的欢迎。猪肉脯市场虽然广阔，但是市场上的猪肉脯产品还是比较单一，主要为江苏的靖江猪肉脯，广东汕头猪肉脯，湖南益阳猪肉脯等。

目前，国内肉脯外对的研究主要集中在几种肉类上，且研究最多的有猪肉、牛肉等，而对羊肉脯的研究较少。羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，补起滋阴、暖中补虚、开胃建力等功效及肉质细嫩、容易消化等性质，所以越来越受到人们的喜爱。而羊肉产业也随着人们生活水平的提高，社会的发展以及畜牧业结构逐步的调整优化成为我国畜牧业发展的一大亮点。羊肉加工产品主要包括速冻羊肉卷、腌腊制品、干制品、酱卤制品、烧烤制品等，而羊肉脯制品较少，所以羊肉产品的开发还有待进一步发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味羊肉脯，该产品的制作方法简单，品质、滋味较好，营养较高。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种风味羊肉脯，它是由以下方法和步骤制成，以1000g羊肉脯为例：

1)原料处理，羊肉解冻，进行修整筋膜剁碎制成肉糜，萝卜洗净切碎成泥状待用；

2)嫩化腌制：称取500g-900g羊肉靡，加入100-500g萝卜泥，加入6-10g盐，7.5g黄酒，12-6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；

3)拌料、静置：将上述材料混匀，拌料5-20min拌料至肉发黏，5-10℃静置1.5-4.5h，使各种辅料渗透到肌肉组织中；

4)摊筛成型压片：将处理好的肉糜压成厚度为1-3mm的薄片；

5)脱水干燥：将压制好的肉糜薄片放入烘箱中，75-80℃脱水烘干4-8h；

6)熟制：将干燥制得的半成品放在烤箱中，130-210℃下加热2-8min；

7)压平、切片：将熟制后的肉压平用刀切片；切片冷却后即得到成品。

所述步骤5)肉脯半成品含水量＜30％。

所述步骤6)在烤箱中经过预热、收缩、出油3个阶段烘烤成熟，成品颜色呈棕红色、有光泽。

所述步骤7)切片切成6～8cm的正方形或其他形状的肉脯。