[发明专利]一种抗糖结晶玫瑰酱及其生产方法

权利要求书

1.一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于，是在玫瑰酱制作过程中，用白砂糖腌渍玫瑰花瓣后，接种活化的植物乳杆菌CGMCC No.8097和鲁氏接合酵母CICC 31259，然后密封发酵即得玫瑰酱，主要步骤为：

(1)菌种活化：将植物乳杆菌CGMCC No.8097活化，得到活化的植物乳杆菌CGMCCNo.8097菌液；将鲁氏接合酵母CICC 31259活化，得到活化的鲁氏接合酵母CICC 31259菌液；

(2)玫瑰花瓣均匀腌渍混合物制备：将玫瑰花瓣用白砂糖揉搓，凋萎，其白砂糖的使用量为玫瑰花瓣重量的37～67％；凋萎之后，分别加入25～50％玉米糖浆、15～25％的浓缩梨汁，于搅拌缸中以100～120r/min的转速搅拌3～5min，搅拌均匀，获得玫瑰花瓣均匀腌渍混合物；

(3)玫瑰酱的发酵制备：将制得的均匀腌渍混合物置于发酵池中，接种植物乳杆菌CGMCC No.8097菌液，搅拌，使均匀腌渍混合物与植物乳杆菌CGMCCNo.8097菌液均匀一致，于温度32℃～35℃下前发酵，每6-8小时翻动一次，发酵96小时；前发酵结束后，接种鲁氏接合酵母CICC 31259菌液，于温度25℃～30℃下，进行后发酵，15-～20天结束发酵；再将发酵完成的玫瑰酱灌装，巴氏灭菌，即得玫瑰酱成品；

(4)包装与保藏：将制得的玫瑰酱置于20～25℃，避光保藏。

2.根据权利要求1所述的一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于：步骤(2)中所述玫瑰花瓣按质量份数计为30～40份，白砂糖15～20份，玉米糖浆10～15份，浓缩梨汁5～10份。

3.根据权利要求1所述的一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于，所述植物乳杆菌CGMCC No.8097菌液添加量为：每40g玫瑰花瓣添加5～9mL。

4.根据权利要求1所述的一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于，所述鲁氏接合酵母CICC 31259菌液添加量为：每40g玫瑰花瓣添加5～9mL。

5.根据权利要求1所述的一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于，所述植物乳杆菌CGMCC No.8097的活化是接种到MRS培养基中在32℃～35℃的条件下活化10～12h，重复活化3次，得到活化的植物乳杆菌CGMCC No.8097菌液；所述鲁氏接合酵母CICC 31259的活化是接种到YPD培养基中，在32℃～35℃的条件下活化10～12h，重复活化3次，得到活化的鲁氏接合酵母CICC31259菌液。

6.根据权利要求1或2所述的一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于，所述玉米糖浆为玉米淀粉酶解得到的以麦芽糖为主的糖浆。

7.根据权利要求1或2所述的一种抗糖结晶玫瑰酱的生产方法，其特征在于，所述浓缩梨汁为砀山酥梨制得的浓缩梨汁。

8.一种抗糖结晶玫瑰酱，其特征在于，所述玫瑰酱采用如权利要求1-7中任意一项所述的生产方法制备得到。