[发明专利]一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法

权利要求书

1.一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将柠檬皮渣放入以皮重计2～3倍的水中，加热煮沸5～10min，用清水漂洗至无色，并烘干、粉碎，形成柠檬皮粉末；

(2)将柠檬皮粉末与重量比为1:15～40且pH为4～8的缓冲液混合，然后加入以柠檬皮粉末重量计0.04～1.0％的酶制剂缓慢搅拌，并于40～70℃下保温提取0.5～3h，将提取液加热至95℃以上，保温5～10min，得到膳食纤维提取液；执行步骤(3)或步骤(6)；

(3)将膳食纤维提取液进行离心分离，得到可溶性膳食纤维原液和不溶性膳食纤维饼；将可溶性膳食纤维原液浓缩至浓缩前体积的1/4～1/2，并快速冷却，得到可溶性膳食纤维浓缩液；

(4)在步骤(3)所得的可溶性膳食纤维浓缩液中加入浓缩液质量计1～3倍且浓度为95％的乙醇，静置30～60min，过滤，得到可溶性膳食纤维饼，再在可溶性膳食纤维饼中加入2～3倍重量且浓度为75％的乙醇进行洗涤，反复洗3～5次，再用浓度为95％的乙醇进行洗涤后干燥、粉碎，得到可溶性膳食纤维成品；

(5)在步骤(3)中所得的不溶性膳食纤维饼中加入3～5倍重量蒸馏水，加热至沸1～5min，趁热过滤，依次用95％乙醇和丙酮进行洗涤，干燥、粉碎后得到不溶性膳食纤维成品；

(6)将步骤(2)中的膳食纤维提取液浓缩至浓缩前体积的1/3～1/2，加入浓缩液质量计1～4倍且浓度为95％的乙醇，静置30～60min，过滤，得到膳食纤维饼；依次用75％乙醇、95％乙醇、丙酮对膳食纤维饼进行洗涤，洗涤后进行干燥、粉碎，得到总膳食纤维成品。

2.根据权利要求1所述的一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的缓冲液为柠檬酸和柠檬酸纳或磷酸二氢钠和磷酸氢二钠或柠檬酸和磷酸氢二钠中的任一组混合物。

3.根据权利要求1所述的一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的酶制剂为中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、β-葡萄糖苷酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶中的至少两种组成的混合酶。

4.根据权利要求1所述的一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中柠檬皮粉末与缓冲液的重量比为1：20，且缓冲液的pH为6，加入的酶制剂为0.04％木瓜蛋白酶和0.12％α-淀粉酶所组成的混合酶。