[发明专利]一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将柠檬皮渣放入以皮重计2～3倍的水中，加热煮沸5～10min，用清水漂洗至无色，并烘干、粉碎，形成柠檬皮粉末；(2)将柠檬皮粉末与重量比为1:15～40且pH为4～8的缓冲液混合，然后加入以柠檬皮粉末重量计0.04～1.0％的酶制剂缓慢搅拌，并于40～70℃下保温提取0.5～3h，将提取液加热至95℃以上，保温5～10min，得到膳食纤维提取液等步骤。本发明在使用复合酶制剂制备膳食纤维的同时，还添加了pH为4～8的缓冲液与之配合，因而不仅大大缩短了膳食纤维的提取时间，提高了膳食纤维的平衡性，且还减少了酶制剂的使用量，降低了提取成本。

技术领域

本发明涉及膳食纤维加工领域，具体是指一种高品质柠檬膳食纤维复合酶制备方法。

背景技术

膳食纤维(DF)具有降低胃肠通过时间、增加粪便量、降低血总胆固醇、降低餐后血糖等功效，能减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎等疾病，被誉为人体必需的“第七大营养素”。因此，膳食纤维受到各国研究者的重视，已经成为食品领域的研究热点。

按水溶性可将DF分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)两类:SDF具有防止胆结石、排除体内有害金属离子(如：汞、砷、镉和铜)、防止糖尿病、降低血清及胆固醇、防止高血压和心脏病等作用。IDF具有预防结肠癌、减肥等生理功效，对肥胖症、便秘、肠癌等有效。因此，DF生理功能的显著性与其中的IDF与SDF比例有关系。SDF含量超过总膳食纤维(TDF)30％的DF是人体摄入的高品质膳食纤维，IDF/SDF在0.43～1是平衡很好的DF，有利于充分发挥DF生理功能(Journal of Functional Foods,2014,9(1):18-26)。柑橘类特别是柠檬DF的SDF含量组成正好能满足此要求，而来源最丰富的谷物膳食纤维SDF含量一般低于10％。柑橘果皮膳食纤维主要由可溶性的果胶类物质和不溶性的半纤维素、纤维素及木质素等组成。柑橘果皮中含有丰富的类黄酮等多酚物质，柠檬皮膳食纤维中类黄酮含量明显高于柑橘皮，还含有较多的没食子酸(611.4μg/g)、槲皮素(407.1μg/g)等抗氧化性较强的化合物(Food Research International,1996,29(8):757-762)。所以，柑橘膳食纤维除了具备其它膳食纤维的基本生理功能，还具有较强的抗氧化能力和抑菌等功能，已广泛应用于食品保鲜与功能食品研发等领域。

柠檬具有丰富的营养价值及药用价值，目前国内主要以柠檬果肉及果汁为原料开发了柠檬汁、柠檬茶、柠檬醋等产品，而约占柠檬鲜果重量50％以上的柠檬皮渣却被废弃，大大降低了柠檬加工的附加值。柠檬膳食纤维的性能好，总抗氧化能力、自由基的清除能力强(食品科技,2013,38(1):71-75)。柠檬膳食纤维的持水力、膨胀力和持油力均明显高于其它水果(Biocatalysis and Agricultural Biotechnology,2015,4(2):250-258)。柠檬膳食纤维在提高小麦淀粉糊化粘度参数和降低糊化温度方面效果也是最好，更适合开发功能性保健食品。