[发明专利]一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干，其特征在于：所述的饼干是由以下重量百分比的原料组成：水溶性细菌纤维素30-45%，海藻多糖5-10%，精炼植物油10-15%，发酵剂0.2-1.0%，疏松剂0.1-0.5%，调味剂0.1-1.0%，乳化剂0.1-0.5%，食品添加剂0.1-1.0%，余量为面粉或其他饼干用粉；

所述海藻多糖主要来自海带、羊栖菜、巨藻、泡叶藻、墨角藻，包括褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻多糖硫酸酯和褐藻淀粉，也可以是这些海藻水提物中的任一种；发酵剂为酵母；疏松剂为小苏打；调味剂为食盐；乳化剂为单甘脂；食品添加剂选自食用香精、食用色素、辛辣料中的一种或几种；面粉为小麦粉、玉米粉、大米粉或荞麦粉中的任一种或多种。

2.根据权利要求1所述的一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，预混料的制备：根据所述的重量百分比用水将海藻多糖、发酵剂、疏松剂、调味剂和食品添加剂搅拌均匀，得预混料，备用；

步骤二，面团的调制：在30-40℃条件下，将精炼植物油和乳化剂混合，加入步骤一所得的预混料搅拌均匀，乳化后再加入面粉或其他饼干用粉以及水溶性细菌纤维素，和面20-30min，和面时控制面团的含水量25%~40%，和面后于25-35℃静置15-30 min，得调制好的面团；

步骤三，饼干的压制：将所述调制好的面团辊轧10-15次，印模成型，得印模成型的饼干；

步骤四，饼干的烘焙：将步骤三印模成型的饼干，在底火温度160-180℃，面火温度先保持在160℃条件下 4分钟，然后180℃条件下 4分钟，最后200℃条件下3分钟，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至30-40℃，得含海藻多糖的高膳食纤维饼干，再密封包装。

3.根据权利要求2所述的一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于:所述的其他饼干用粉为山芋粉、蛋白粉、豆粉中任一种或多种。