[发明专利]一种猕猴桃酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810253211.4 | 申请日： | 2018-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN108165446A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 秦学峰 | 申请（专利权）人： | 泸西县顺创生物开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 董建国 |
| 地址： | 661000 云南省红河哈尼族彝*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猕猴桃酒 制备 猕猴桃 蒸馏 果香 发酵 制备方法工艺 新鲜猕猴桃 猕猴桃果皮 成品酒 发酵料 苦涩味 果浆 生产成本 保留 粮食 | ||
1.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）猕猴桃糖化：采摘自然成熟的猕猴桃，不清洗，室温条件下存放15天；
（2）猕猴桃发酵：将糖化后的猕猴桃放入发酵缸中，搅碎，加入白糖搅匀，用透明薄膜密封，在自然光照下发酵；
（3）粮食发酵：玉米或高粱或两者的混合物，浸泡8-12h，蒸至八成熟，加入酒曲发酵；
（4）混合：将发酵好的猕猴桃和发酵好的粮食按照1:1-1.2比例混合；
（5）蒸馏：将混合后的原料放入蒸馏罐中，加入5-10%的新鲜猕猴桃果浆，按照传统蒸馏工艺，缓火蒸馏，掐头去尾，收集中间阶段蒸馏的新酒，其中酒精度低于10 %vol的新酒返蒸馏罐再次蒸馏；
（6）将蒸馏所得新酒进行调配，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中加入白糖为猕猴桃重量的4-5%。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中猕猴桃发酵温度25-26℃，发酵时间为10-20天。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中粮食的发酵过程为：粮食蒸好后，冷却至30-50℃，加入酒曲拌匀，保持此温度发酵2-3天，在22-25℃温度下发酵5-10天，再在10-18℃温度下密封静止发酵10-15天。
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）所得猕猴桃酒成品酒精度50-55 %vol。
6.权利要求1-5中任一项猕猴桃酒制备方法得到的猕猴桃酒。
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