[发明专利]一种猕猴桃酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种猕猴桃酒的制备方法，该制备方法工艺简单，易于操作与推广，制备时将猕猴桃带皮发酵，最大程度保留了猕猴桃的营养成分；与粮食发酵料混合蒸馏，有效的减少了猕猴桃果皮发酵带来的苦涩味，增加了猕猴桃酒的醇香，降低了猕猴桃酒的生产成本；同时在蒸馏时加入新鲜猕猴桃果浆，增加成品酒的猕猴桃果香。本发明制备方法制备的猕猴桃酒果香突出，口感醇正。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种猕猴桃酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃营养丰富，富含多维生素C、维生素B类、碳水化合物、钙、铁、 磷、硒等人体所需的营养和矿物质，营养价值极高，有水果之王的美誉。猕猴桃果品有独特的香味，深受广大消费者的青睐。猕猴桃果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富3倍，食用常常将果皮丢弃，造成较大的营养浪费，成熟的猕猴桃果实不宜长时间存放，因此猕猴桃深加工的需求不断扩大，通常将猕猴桃破碎发酵后过滤得到猕猴桃果酒，酒液、果渣分离较为困难。带皮发酵会使酒体中呈现苦涩味道，影响猕猴桃酒的口感，去皮酿造又造成营养浪费，同时用猕猴桃酿造果酒也存在成本较高的问题。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种猕猴桃酒的制备方法，该制备方法工艺简单，易于操作与推广，酿造成本低，制备的猕猴桃酒最大程度保留了猕猴桃的营养成分，果香突出，口感醇正。

一种猕猴桃酒的制备方法，按照以下步骤进行：

（1）猕猴桃糖化：采摘自然成熟的猕猴桃，不清洗，室温条件下存放15天，猕猴桃在此过程发生了糖化作用，淀粉逐渐变少分解成单糖、双糖，使酸涩味变小而甜度增加，果实逐渐变软口感变好；

（2）猕猴桃发酵：将糖化后的猕猴桃放入发酵缸中，搅碎，加入白糖搅匀，用透明薄膜密封，在自然光照下发酵；

（3）粮食发酵：玉米或高粱或两者的混合物，浸泡8-12h，蒸至八成熟，加入酒曲发酵；

（4）混合：将发酵好的猕猴桃和发酵好的粮食按照1:1-1.2比例混合；

（5）蒸馏：将混合后的原料放入蒸馏罐中，加入5-10%的新鲜猕猴桃果浆，按照传统蒸馏工艺，缓火蒸馏，掐头去尾，收集中间阶段蒸馏的新酒，其中酒精度低于10 %vol的新酒返蒸馏罐再次蒸馏；

（6）将蒸馏所得新酒进行调配，即为成品。

进一步的，步骤（2）中加入白糖为猕猴桃重量的4-5%。

进一步的，步骤（2）中猕猴桃发酵温度25-26℃，发酵时间为10-20天。

进一步的，步骤（3）中粮食的发酵过程为：粮食蒸好后，冷却至30-50℃，加入酒曲拌匀，保持此温度发酵2-3天，在22-25℃温度下发酵5-10天，再在10-18℃温度下密封静止发酵10-15天。

进一步的，步骤（6）所得猕猴桃酒成品酒精度50-55 %vol。

本发明的有益效果是：该制备方法工艺简单，易于操作与推广，制备时将猕猴桃带皮发酵，最大程度保留了猕猴桃的营养成分；与粮食发酵料混合蒸馏，有效的减少了猕猴桃果皮发酵带来的苦涩味，增加了猕猴桃酒的醇香，降低了猕猴桃酒的生产成本；同时在蒸馏时加入新鲜猕猴桃果浆，增加成品酒的猕猴桃果香。本发明制备方法制备的猕猴桃酒果香突出，口感醇正。

具体实施方式

实施例1

一种猕猴桃酒的制备方法，按以下步骤进行：

（1）猕猴桃糖化：采摘成熟的猕猴桃，不清洗，室温条件下存放15天；

（2）猕猴桃发酵：将糖化后的猕猴桃放入发酵缸中，搅碎，加入猕猴桃重量4%的白糖，搅匀，用透明薄膜密封，在自然光照下， 25-26℃温度下发酵10天；