[发明专利]一种麻辣花生及其制备方法

说明书

本发明提供一种麻辣花生及其制备方法，它由以下重量的原料制作而成：花生500g，自制辣酱60g，糖5g，酱油10g，味精3g，食用盐15g；自制辣酱由以下重量的原料制作而成：辣椒30g，生姜5g，麻油5g，香油3g，冰糖2g，芝麻5g，豆瓣酱8g，豆豉2g；经过（1）挑选、（2）浸泡、（3）水煮、（4）调味、（5）灭菌、（6）包装的制备方法。本发明麻辣花生在制作过程中不添加防腐剂和化学调料，使花生的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种麻辣花生及其制备方法。

背景技术

花生含有维生素 E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素 K有止血作用；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

由于加工工艺相对简单，花生的同类产品较多，但是随着人们的生活水平的提高，在注重营养成分的同时，对口感、口味的要求也越来越高，而现有的花生产品鲜有既能保存营养成分又兼顾口感的花生制备工艺。

同时，由于需要保证花生的保质期与口味，往往添加很多防腐剂和化学调料，长期食用后，对人体身体健康带来不利的后果，会影响人们的健康。如何保证花生口感的同时，兼顾携带的便利性和保存的时间，是目前限制花生食品健康、安全、长久发展的瓶颈。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例的目的在于提供一种麻辣花生及其制备方法，通过自制的调味料保证花生的口感，通过独特的工艺保证花生的携带和保存，克服了花生的制作、保存和携带等问题。

本发明解决上述技术问题，所采用的第一技术方案是：一种麻辣花生，由以下重量的原料制作而成：花生500g，自制辣酱60g，糖5g，酱油10g，味精3g，食用盐15g。

进一步，一种麻辣花生，所述自制辣酱由以下重量的原料制作而成：辣椒30g，生姜5g，麻油5g，香油3g，冰糖2g，芝麻5g，豆瓣酱8g，豆豉2g。

本发明还采用的第二技术方案是：一种麻辣花生的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选：对花生进行外表清洗，挑除虫蚀、病斑、不完整的花生，挑选饱满，大小均匀的花生；

（2）浸泡：将上挑选的花生放入自制调料包中浸泡36小时后，阴干12小时；

（3）水煮：将经浸泡、阴干后的花生，与自制调料包冷水加热水煮30分钟；

（4）调味：将水煮后的花生趁热与自制辣酱、糖、酱油、味精、食用盐充分搅拌，拌料时间在5分钟以上，使花生均匀混合，备用；

（5）灭菌：将调味后的麻辣花生，保持温度80度，压力0.8公斤，灭菌2分钟，再逐步升温至120度，压力升高至1.8公斤，灭菌30分钟；

（6）包装：将上述灭菌后的麻辣花生进行包装，完成制作。

进一步，一种麻辣花生的制备方法，所述自制调料包由八角、生姜、桂皮、香叶、山奈、草果、茴香，纱布包裹而成。

本公开的实施例提供的技术方案可以包括如下有益效果：

本发明中一种麻辣花生及其制备方法，通过自制的辣酱保证花生的口感，通过独特的工艺保证花生的携带和保存，不添加防腐剂和化学调料，采用自然原材料制作而成，使花生的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。