[发明专利]一种木瓜风味低糖柚皮果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜风味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份数计，由以下成分组成：

柚皮80-120份、木瓜50-60份、柚皮苷酶1-10份、蜂蜜1-3份、山梨醇10-20份、甜菊糖3-5份、δ-葡萄糖酸内酯15-25份、柠檬酸5-10份、艾粉5-10份、佛手瓜5-15份、百合粉1-6份、金银花粉2-5份、蓝莓粉1-3份。

2.根据权利要求1所述一种木瓜风味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份数计，由以下成分组成：柚皮100份、木瓜55份、柚皮苷酶5份、蜂蜜2份、山梨醇15份、甜菊糖4份、δ-葡萄糖酸内酯20份、柠檬酸8份、艾粉7份、佛手瓜10份、百合粉4份、金银花粉3.5份、蓝莓粉2份。

3.根据权利要求1-2任一项所述一种木瓜风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)柚皮处理：将精选的柚皮去除白瓤，在沸水中漂烫3-5min，切成条状，放入柚皮苷酶中，进行脱苦60min，取出滤干，在脱苦后的柚皮中加入柠檬酸浸泡1-2h，取出加入δ-葡萄糖酸内酯中浸泡2-3h后取出；

(2)制备调味粉：将木瓜、佛手瓜去皮，切成小块，压榨成浆液，将百合粉、金银花粉、艾粉、蓝莓粉加入浆液中，混合搅拌均匀后，进行高压均质，干燥后粉碎过200-300目筛，得到调味粉；

(3)真空渗糖：将蜂蜜、山梨醇、甜菊糖调成浓度为30-40％的混合液，加入调味粉混合均匀得到低含量糖液，将步骤(1)处理的柚皮进行真空渗糖，渗糖结束后在45±5℃热风下烘干，干燥至水分为18-22％,进行真空杀菌后制得木瓜风味低糖柚皮果脯。

4.根据权利要求3所述一种木瓜风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述柚皮苷酶的质量分数为0.1-0.6％，温度为55-60℃、PH值为4.0±0.2。

5.根据权利要求3所述一种木瓜风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述柠檬酸浓度为0.6-0.7％，δ-葡萄糖酸内酯浓度为2-3％。

6.根据权利要求3所述一种木瓜风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述高压均质是在压力50-55Mpa、温度60-80℃下操作。

7.根据权利要求3所述一种木瓜风味低糖柚皮果脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述真空渗糖的真空度为-0.04～0.06Mpa，渗糖时间为10-15min。