[发明专利]肉松面包的制作方法

说明书

本发明公开了一种肉松面包的制作方法，其特征在于：肉松面包采用下列重量份的原料：面粉10‑30份，淮山粉5‑30份，肉松15‑25份，红豆粉50‑65份，鸡蛋15‑30份，盐5‑15份，奶粉20‑30份，鲜奶10‑25份，糖浆25‑35份，黄油5‑10份，酵母5‑10份发酵制得。本发明的肉松面包不但天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种肉松面包的制作方法。

背景技术

肉松面包是一种方便的食品，在中国越来越受到人们的欢迎，人们通常将肉松面包作为早餐的主食之一，现有肉松面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。现有的肉松面包制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡，缺少一种妇女保健且喜食的肉松面包；2、烘焙过程中高温下香精耐热性差易分解，香味易挥发；3、肉松面包中的添加物多是化学合成品，经常食用不利于人们的身体健康的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的肉松面包的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种肉松面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)肉松面包采用下列重量份的原料：面粉10-30份，淮山粉5-30份，肉松15-25份，红豆粉50-65份，鸡蛋15-30份，盐5-15份，奶粉20-30份，鲜奶10-25份，糖浆25-35份，黄油5-10份，酵母5-10份发酵制得；

(2)将所述糖浆和所述黄油搅拌10分钟，加入所述鲜奶、所述鸡蛋、所述盐搅拌5分钟，得到混合料；

(3)将所述面粉、所述淮山粉、所述肉松、所述红豆粉和所述奶粉过筛，再和所述酵母一起加入到混合料中，搅拌5分钟后制成面团；

(4)所述面团静置10分钟，再搅拌3分钟，依此循环5次；并控制品温在20-40℃，发酵2小时；

(5)所述面团放入醒发箱，温度为20-40℃、湿度为55-85％，醒发3小时，体积至原来体积的1.5-2倍，按所需形状分割成型为肉松面包团；

(6)所述的肉松面包团放入烤炉，温度为上火180℃，下火150℃烘烤，时间为13分钟即得。

有益效果：本发明提供了一种天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的肉松面包的制作方法。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种肉松面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)肉松面包采用下列重量份的原料：面粉12-25份，淮山粉4-25份，肉松14-25份，红豆粉12-28份，鸡蛋12-25份，盐12-25份，奶粉12-25份，鲜奶11-26份，糖浆12-25份，黄油12-25份，酵母12-25份；

(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；

(3)将面粉、淮山粉、肉松、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；

(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在12-33℃，发酵1小时；

(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为12-33℃、湿度为50-90％，醒发1-2小时，体积至原来体积的2-3倍，按所需形状分割成型为肉松面包团；