[发明专利]一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

高良姜60-80、香葱60-80、柠檬40-50、牛膝草10-15、薰衣草10-15、罗勒8-12、甜叶菊8-12、罗汉果甜2-3、食盐20-30、黄酒800-1000、酸溶性大豆蛋白10-15、复合酶、酒曲和黄酒干酵母适量。

2.如权利要求1所述的一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取新鲜的高良姜、香葱，去除杂质后清洗干净，送入粉碎机中，粉碎成0.5-2cm的末状，送入炒锅，小火不断翻炒至微焦，冷却后粉碎，过60-80目筛，得到葱姜粉；

(2)将新鲜的柠檬、牛膝草、薰衣草、罗勒、甜叶菊清洗干净，混合粉碎，加入6-8倍的清水，大火煮沸30-40分钟，冷却后添加料重0.4-0.6％的复合酶，调节pH值为3-4，在温度为50-60℃下酶解40-50分钟，再在微波功率为400-500W下处理3-5分钟，冷却后过滤，得到酶解液；

(3)将上述葱姜粉、酶解液与罗汉果甜混合均匀，加入100-200U/g的酒曲和100-200U/g的黄酒干酵母，密封发酵，在温度为30-35℃下发酵1-2天，再在温度为18-22℃下继续发酵4-5天，用孔径为0.22μm的滤膜过滤，得到酒浆；

(4)将上述酒浆与食盐、黄酒、酸溶性大豆蛋白混合均匀，在温度为10-15℃下避光陈酿1-1.5个月，灭菌后过滤、灌装，得到成品料酒。

3.如权利要求1所述的一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，其特征在于，所述的复合酶是由纤维素酶、果胶酶按2:1的比例配制而成。

4.如权利要求2所述的一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酒曲和黄酒干酵母的活化条件为：将酒曲和黄酒干酵母送入质量分数为2-3％的葡萄糖溶液中，在温度为25-30℃下活化30-40分钟。

5.如权利要求1所述的一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，其特征在于，所述的酸溶性大豆蛋白是用0.1-0.2mol/L氯化钙溶液从低温脱脂豆粕中提取出大豆蛋白，用分子截留量为10000道尔顿的超滤膜超滤蛋白提取液，超滤所得的浓缩液与2-3倍水混合使蛋白质聚沉，离心纯化得到酸溶性大豆蛋白。