[发明专利]一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：高良姜60‑80、香葱60‑80、柠檬40‑50、牛膝草10‑15、薰衣草10‑15、罗勒8‑12、甜叶菊8‑12、罗汉果甜2‑3、食盐20‑30、黄酒800‑1000、酸溶性大豆蛋白10‑15、复合酶、酒曲和黄酒干酵母适量；本发明在传统料酒生产工艺的基础上进行改进，能够充分保留原料的有效成分，提高了料酒的营养保健价值，制备的料酒中氨基酸态氮含量较高，鲜味较为浓郁，极大的提高了料酒的品质和风味，成品料酒体态醇厚，清亮透明，风味独特，酒香优雅，上色明显，稳定性高，更具有明显的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健料酒，尤其涉及一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法。

背景技术

料酒是以大米、糯米或小米等谷物为原料，通过添加酒曲、活性干酵母等发酵酿制而成，其香味浓郁、味道醇厚。料酒中的酒精能去除菜肴的腥味，氨基酸态氮能使烹饪的菜肴口味更鲜美，酯类物质能增加菜肴的香味。

目前市面上大多数的料酒都是仅仅在烹饪中增香去腥，风味单一，保健功能有限，随着市场化竞争的日益激烈，开发出具有优良品质和独特风味的料酒已经成为企业发展的首选。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：

高良姜60-80、香葱60-80、柠檬40-50、牛膝草10-15、薰衣草10-15、罗勒8-12、甜叶菊8-12、罗汉果甜2-3、食盐20-30、黄酒800-1000、酸溶性大豆蛋白10-15、复合酶、酒曲和黄酒干酵母适量。

一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜的高良姜、香葱，去除杂质后清洗干净，送入粉碎机中，粉碎成0.5-2cm的末状，送入炒锅，小火不断翻炒至微焦，冷却后粉碎，过60-80目筛，得到葱姜粉；

(2)将新鲜的柠檬、牛膝草、薰衣草、罗勒、甜叶菊清洗干净，混合粉碎，加入6-8倍的清水，大火煮沸30-40分钟，冷却后添加料重0.4-0.6％的复合酶，调节pH值为3-4，在温度为50-60℃下酶解40-50分钟，再在微波功率为400-500W下处理3-5分钟，冷却后过滤，得到酶解液；

(3)将上述葱姜粉、酶解液与罗汉果甜混合均匀，加入100-200U/g的酒曲和100-200U/g的黄酒干酵母，密封发酵，在温度为30-35℃下发酵1-2天，再在温度为18-22℃下继续发酵4-5天，用孔径为0.22μm的滤膜过滤，得到酒浆；

(4)将上述酒浆与食盐、黄酒、酸溶性大豆蛋白混合均匀，在温度为10-15℃下避光陈酿1-1.5个月，灭菌后过滤、灌装，得到成品料酒。

优选地，所述的复合酶是由纤维素酶、果胶酶按2:1的比例配制而成。

优选地，步骤(3)所述酒曲和黄酒干酵母的活化条件为：将酒曲和黄酒干酵母送入质量分数为2-3％的葡萄糖溶液中，在温度为25-30℃下活化30-40分钟。

优选地，所述的酸溶性大豆蛋白是用0.1-0.2mol/L氯化钙溶液从低温脱脂豆粕中提取出大豆蛋白，用分子截留量为10000道尔顿的超滤膜超滤蛋白提取液，超滤所得的浓缩液与2-3倍水混合使蛋白质聚沉，离心纯化得到酸溶性大豆蛋白。

与现有技术相比，本发明的优点是：