[发明专利]一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

糯米粉40-60、食盐2-3、玉米粒10-15、荞麦粒10-15、黄瓜6-9、黑茶4-6、羊栖菜4-6、黑枸杞4-6、葛根2-3、青钱柳叶4-6、兰香子3-5、酸溶性大豆蛋白10-15、α-淀粉酶和复合酶适量、糖化酶和黄酒干酵母适量。

2.如权利要求1所述的一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)精选优质糯米粉，加水调至含水率为45-50％，加入食盐，搅拌均匀后送入蒸锅，大火蒸制20-30分钟，冷却后送入微波装置，在功率为400-500W下微波膨化2-3分钟，冷却后粉碎至100-150目细度，得到膨化粉；

(2)精选籽粒饱满没有霉变破损的玉米粒和荞麦粒，倒入2-3倍清水，在温度为25-30℃下浸泡2-3天，得到发芽玉米和发芽荞麦，粉碎至60-80目细度，得到发芽粉；

(3)将新鲜的黄瓜和羊栖菜去除杂质，用清水洗净，黑茶用沸水冲泡10-15秒后捞出茶叶，混合粉碎，再加入8-10倍的清水，小火煮沸后保温2-3分钟，冷却后添加料重0.1-0.2％的复合酶，调节pH值为4.5-5.5，在温度为40-50℃下酶解30-40分钟，再在微波功率为400-500W下处理8-12分钟，得到酶解液；

(4)将黑枸杞、葛根、青钱柳叶、兰香子混合粉碎至80-100目细度，加入10-12倍清水，大火煮沸，再小火熬煮50-60分钟，冷却后过滤，得到中药液；

(5)将上述膨化粉、发芽粉、酶解液、中药液混合均匀，接种粉状物料重量的10-15U/g的α-淀粉酶，在温度为40-45℃下液化20-30分钟，升温至60-65℃，继续液化10-20分钟，微波灭活后过滤，得到待发酵液；

(6)向上述待发酵液中加入80-100U/g的糖化酶，在温度为50-60℃下糖化4-5小时，冷却至室温，接种0.1-0.2％活化好的黄酒干酵母，在30-35℃下发酵6-8天，再在15-20℃下发酵18-22天，过滤，得到酒浆；

(7)采用超声波处理上述酒浆，在频率为20kHz和40kHz的条件下交替振荡处理30-40分钟，交替频次为2次/分钟，过滤，滤液与酸溶性大豆蛋白混合均匀，微波灭菌后灌装，得到成品黄酒。

3.如权利要求1所述的一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，其特征在于，所述的复合酶是由纤维素酶与果胶酶按1:1的比例配制而成。

4.如权利要求2所述的一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，其特征在于，步骤(7)所述的酸溶性大豆蛋白是将大豆蛋白与8-10倍纯净水混合均匀，调节pH值为3-3.5，接种30-40U/g的植酸酶，在温度40-45℃下酶解40-50分钟，在微波功率为400-500W下灭活3-5分钟，冷却后过滤，得到酸溶性大豆蛋白。