[发明专利]一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：糯米粉40‑60、食盐2‑3、玉米粒10‑15、荞麦粒10‑15、黄瓜6‑9、黑茶4‑6、羊栖菜4‑6、黑枸杞4‑6、葛根2‑3、青钱柳叶4‑6、兰香子3‑5、酸溶性大豆蛋白10‑15、α‑淀粉酶和复合酶适量、糖化酶和黄酒干酵母适量；本发明选取多种具有降血糖、降血脂的天然原料，在传统黄酒生产工艺的基础上进行改进，能够充分保留原料的有效成分，提高了黄酒的营养保健价值，成品黄酒体态澄清，口感柔和，风味独特，酒香扑鼻，留香明显，稳定性高。

技术领域

本发明涉及一种保健黄酒，尤其涉及一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是以糯米、稻米、小米等谷物为原料，经过蒸熟，拌以麦曲、大曲、小曲等糖化酶进行糖化后酒精发酵酿制而成。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含多种人体需要的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，使其营养成分丰富，风味独特，用途广泛。

然而，传统的黄酒生产工艺中在糖化前需要将原料蒸熟，过程繁琐，且淀粉糊化程度和蛋白质变性程度不易控制；另外，黄酒的功能保健作用相对较低，而传统保健黄酒的加工方法，主要将原料加入黄酒中进行长时间浸泡或蒸煮，制成保健黄酒，但是原料中有效成分浸出率相对较低，且高温加热也会对黄酒中营养成分造成破坏，使黄酒的品质和口感下降。

因此，亟待研发出一种工艺简单、淀粉糊化程度高、蛋白质变性充分、产品风味好、口感清爽、保健功效显著的黄酒及其生产工艺。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：

糯米粉40-60、食盐2-3、玉米粒10-15、荞麦粒10-15、黄瓜6-9、黑茶4-6、羊栖菜4-6、黑枸杞4-6、葛根2-3、青钱柳叶4-6、兰香子3-5、酸溶性大豆蛋白10-15、α-淀粉酶和复合酶适量、糖化酶和黄酒干酵母适量。

一种降血糖血脂的保健黄酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)精选优质糯米粉，加水调至含水率为45-50％，加入食盐，搅拌均匀后送入蒸锅，大火蒸制20-30分钟，冷却后送入微波装置，在功率为400-500W下微波膨化2-3分钟，冷却后粉碎至100-150目细度，得到膨化粉；

(2)精选籽粒饱满没有霉变破损的玉米粒和荞麦粒，倒入2-3倍清水，在温度为25-30℃下浸泡2-3天，得到发芽玉米和发芽荞麦，粉碎至60-80目细度，得到发芽粉；

(3)将新鲜的黄瓜和羊栖菜去除杂质，用清水洗净，黑茶用沸水冲泡10-15秒后捞出茶叶，混合粉碎，再加入8-10倍的清水，小火煮沸后保温2-3分钟，冷却后添加料重0.1-0.2％的复合酶，调节pH值为4.5-5.5，在温度为40-50℃下酶解30-40分钟，再在微波功率为400-500W下处理8-12分钟，得到酶解液；

(4)将黑枸杞、葛根、青钱柳叶、兰香子混合粉碎至80-100目细度，加入10-12倍清水，大火煮沸，再小火熬煮50-60分钟，冷却后过滤，得到中药液；

(5)将上述膨化粉、发芽粉、酶解液、中药液混合均匀，接种粉状物料重量的10-15U/g的α-淀粉酶，在温度为40-45℃下液化20-30分钟，升温至60-65℃，继续液化10-20分钟，微波灭活后过滤，得到待发酵液；