[发明专利]利用果实成熟度差异延长枇杷鲜果常温贮藏期的方法

说明书

本发明涉及一种利用果实成熟度差异延长枇杷鲜果常温贮藏期的方法，主要包括果实选择，包装贮藏，贮藏期管理等步骤。本发明是根据枇杷鲜果特点，利用果实成熟度间的耐贮性差异，在室内温度保持在25℃～28℃，湿度保持70％‑95％条件下实现10‑15d短期贮藏。本发明方法具有常温贮藏保鲜的效果，贮藏方法简单实用，成本低，易于推广，且能保持果实的风味品质。

【技术领域】

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种利用果实成熟度差异延长枇杷鲜果常温贮藏期的方法。

【背景技术】

枇杷果实于春末夏初水果淡季上市，其果肉柔软多汁，营养丰富，有止咳润肺等功效，是深受消费者喜好的水果。

枇杷果实的贮藏期短，一般常温下商品贮藏期不超过7天，贮藏过程中易腐烂变质，果肉硬度增加、果皮难剥，糖分、总酸含量逐渐下降，且总酸下降速率远大于糖分，导致糖酸比例失调，果实风味变淡，品质下降。

枇杷为非跃变型果实，果实采后在20℃下贮藏时，开始呼吸速率下降较快，以后缓慢下降趋于平稳，不同品种果实采后呼吸速率的变化规律相似。低温能显著抑制枇杷果实的呼吸作用，在1℃下果实的呼吸速率约为20℃下的1/3。因此，低温贮藏一直被认为是延长枇杷鲜果保鲜期的有效方法。但在低温贮藏过程中，枇杷果实极易发生果肉木质化等冷害症状，主要表现为果肉变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等现象，可滴定酸含量迅速下降，风味变淡，果肉褐变及粗糙少汁，果实的货架期缩短，且低温贮藏需要专业设备，也需要消耗电能，很难大范围推广。

枇杷在常温条件下容易腐烂，不耐贮运，尤其是成熟度高的果实只能当天就地销售，限制了鲜果的销售范围；低温贮藏可以一定程度延长鲜果的贮藏期限，但需要专业设施，无法普及推广，果实的货架期缩短，在低温贮藏过程中，枇杷果实易发生果肉木质化现象，致使果实失去商品性。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种利用果实成熟度差异延长枇杷鲜果常温贮藏期的方法，贮藏方法简单实用，成本低，易于推广，且能保持果实的风味品质。

本发明是这样实现的：

利用果实成熟度差异延长枇杷鲜果常温贮藏期的方法，该方法包括以下步骤：

步骤1：在非阴雨天，带果实套袋整穗采摘枇杷鲜果，及时带回室内整理；

步骤2：解开套袋，小心将单果剪下，防止机械损伤，保留果柄长度0.5cm左右，防止果柄太长碰伤其它果实；

步骤3：挑选成熟度为8、9成熟、无机械损伤、无病虫为害、果面茸毛完整的果实；

步骤4：挑选的果实套上单果泡沫网兜，整齐放入通透性较好的枇杷包装盒中；

步骤5：包装盒外，均匀分布4-8个孔径1厘米的透气孔；

步骤6：包装好的枇杷盒，置于层架上，每层堆放高度≤30厘米，包装盒之间留5厘米的间隙；

步骤7：贮藏室阴凉、通风，果实贮藏期间，室内温度保持在25℃～28℃，湿度保持70％-95％。

步骤8：贮藏期间，每天观察贮藏室温、湿度，2-3天观察固定包装盒中果实的贮藏情况，发现坏果率较高时，及时全面清理坏果。

进一步地，所述步骤4中，每层装2-3排，每排装3-6个果，每层装6-18个果实，每盒装1-3层。

本发明的优点在于：在没有使用任何药济处理和冷藏设备的条件下，仅通过对枇杷成熟度的分类，并通过泡沫网兜单果包装等简单处理，即可将枇杷果实在常温条件下贮藏保鲜10-15天，且果实腐烂较少，糖酸含量比较适中，酸甜适口，原有风味基本保持不变，且可节省冷藏设备的投入和电力能源的消耗。贮藏方法简单实用，成本低，易于推广，且能保持果实的风味品质。

【附图说明】