[发明专利]一种清凉型马铃薯开胃卷及其制备方法

权利要求书

1.一种清凉型马铃薯开胃卷，其特征在于，包括以下步骤：

马铃薯200-300份，红茶20-25份，马铃薯淀粉3-5份，黄原胶1-2份，高果糖浆50-70份，木糖醇50-60份，柠檬酸4-5份，薄荷油5-7份，抗坏血酸2-3份，β-环状糊精1-2份，胭脂红0.5-0.7份；

其中马铃薯淀粉为增稠剂，黄原胶为增稠剂，抗坏血酸为抗氧化剂，β-环状糊精为抗氧化剂，胭脂红为着色剂。

2.一种清凉型马铃薯开胃卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）马铃薯浆的制备：选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，清洗、去皮，切块，加入0.1%维生素C溶液（护色液）进行护色1 h，清水冲洗除去护色液，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；

2）红茶汤的制备：挑选优质的红茶，用2倍水，水温80℃，将红茶浸泡10-12 h，过滤后除去红茶渣，得到红茶汤；

3）制胶浆：将马铃薯淀粉和黄原胶按比例混合后，加入3倍开水，充分搅拌至物料溶解；

4）化糖：将高果糖浆倒入锅中，加入1倍的水，充分混合并加热至沸腾；

5）加料浓缩：步骤4）中加入马铃薯浆，使马铃薯浆与高果糖浆充分混合，并不断搅拌防止糊锅，经过4 min后，加入木糖醇继续混合，再经过1 min后，加入胶浆和柠檬酸，搅拌均匀后，经过30 s,再加入红茶汤和薄荷油，不断搅拌进行浓缩，经过3 min后，待浓缩完成时，最后加入胭脂红、抗坏血酸和β-环状糊精，混匀得到马铃薯浓缩浆；

6）倒板：将马铃薯浓缩浆倒入烘盘中，保证其厚度为0.4-0.6 cm；

7）烘干：放入恒温鼓风干燥箱中，在100-120℃的温度下干燥15-17 h；

8）包装：切成5×5 cm的正方形，卷成小卷即可。