[发明专利]一种清凉型马铃薯开胃卷及其制备方法

说明书

一种清凉型马铃薯开胃卷及其制备方法，以马铃薯为主要原料，添加红茶、马铃薯淀粉、黄原胶、柠檬酸、高果糖浆、木糖醇、薄荷油、抗坏血酸、β‑环状糊精、胭脂红等辅料，并采用感官评价的方法确定清凉型马铃薯开胃卷的最佳工艺参数和技术要点制备的开胃卷不仅集马铃薯营养和风味于一体，而且具有特有的红茶香和清凉的薄荷风味，是一种解暑去热、提神清脑的清凉型休闲食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种清凉型马铃薯开胃卷及其制备方法。

背景技术

我国马铃薯种植广泛，是粮菜兼用作物，具有较高的开发价值。马铃薯中除了含有碳水化合物外，还含有丰富的维生素和矿物质。

开胃卷一直以来都是广大消费者喜爱的休闲零食，传统的开胃卷主要以山楂、苹果等水果为原料制备，尤其深受儿童和年轻人喜爱。但以蔬菜为主要原料制备的开胃卷并不多见，目前尚未有以马铃薯为原料制成开胃卷的报道。因此，开发营养丰富、酸甜可口的清凉型马铃薯开胃卷，有利于扩大马铃薯的应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种清凉型马铃薯开胃卷及其制备方法，以马铃薯为主要原料，添加红茶、马铃薯淀粉、黄原胶、柠檬酸、高果糖浆、木糖醇、薄荷油、抗坏血酸、β-环状糊精、胭脂红等辅料，并采用感官评价的方法确定清凉型马铃薯开胃卷的最佳工艺参数和技术要点制备的开胃卷不仅集马铃薯营养和风味于一体，而且具有特有的红茶香和清凉的薄荷风味，是一种解暑去热、提神清脑的清凉型休闲食品。

为了实现上述目的，本发明采取的制备方案如下：

一种清凉型马铃薯开胃卷，包括以下步骤：

马铃薯200-300份，红茶20-25份，马铃薯淀粉3-5份，黄原胶1-2份，高果糖浆50-70份，木糖醇50-60份，柠檬酸4-5份，薄荷油5-7份，抗坏血酸2-3份，β-环状糊精1-2份，胭脂红0.5-0.7份；

其中马铃薯淀粉为增稠剂，黄原胶为增稠剂，抗坏血酸为抗氧化剂，β-环状糊精为抗氧化剂，胭脂红为着色剂。

一种清凉型马铃薯开胃卷的制备方法，包括以下步骤：

1）马铃薯浆的制备：选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，清洗、去皮，切块，加入0.1%维生素C溶液（护色液）进行护色1 h，清水冲洗除去护色液，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；

2）红茶汤的制备：挑选优质的红茶，用2倍水，水温80℃，将红茶浸泡10-12 h，过滤后除去红茶渣，得到红茶汤；

3）制胶浆：将马铃薯淀粉和黄原胶按比例混合后，加入3倍开水，充分搅拌至物料溶解；

4）化糖：将高果糖浆倒入锅中，加入1倍的水，充分混合并加热至沸腾；

5）加料浓缩：步骤4）中加入马铃薯浆，使马铃薯浆与高果糖浆充分混合，并不断搅拌防止糊锅，经过4 min后，加入木糖醇继续混合，再经过1 min后，加入胶浆和柠檬酸，搅拌均匀后，经过30 s,再加入红茶汤和薄荷油，不断搅拌进行浓缩，经过3 min后，待浓缩完成时，最后加入胭脂红、抗坏血酸和β-环状糊精，混匀得到马铃薯浓缩浆；

6）倒板：将马铃薯浓缩浆倒入烘盘中，保证其厚度为0.4-0.6 cm；

7）烘干：放入恒温鼓风干燥箱中，在100-120℃的温度下干燥15-17 h；

8）包装：切成5×5 cm的正方形，卷成小卷即可。