[发明专利]洛神花酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种洛神花酒的制备方法，其步骤为：混合洛神花的花萼、糖、果胶酶和水进行打浆，酶处理；然后加入活化后的酵母糖水进行厌氧发酵；接着依次进行过滤、发酵、过滤、发酵、过滤和酯化的过程，所述发酵和酯化过程中，在滤浆上撒上二氧化硫；然后加入膨润土水溶液静置，滤去膨润土后既得。其制造工艺特别，能把洛神花的营养成分极大地保留，而且，酒色通红、酒液澄清、醇香可口，以及口感丰富。

技术领域

本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种洛神花酒的制备方法。

背景技术

洛神花为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和药用的双重性。

洛神花略呈圆锥状或不规则形，长2.5～4cm，直径约2cm，花萼紫红色至紫黑色，5裂，裂片披针形，下部可见与花萼愈合的小苞片，约10裂，披针形，基部具有去除果实后留下的空洞。花冠黄棕色，外表面有线状条纹，内表面基部黄褐色，偶见稀疏的粗毛。体轻，质脆。气微清香，味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。

现代研究表明洛神花含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，洛神花还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，还有保肝、抗癌的功效。

但是，洛神花不耐储存，现在市面上普遍将洛神花制成果脯或花茶，制成果脯的，因其酸味刺激，不适宜胃功能不良者食用；制成花茶的，难以保留其果香、口感和维生素等营养成分。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种洛神花酒的制备方法，其制造工艺特别，能把洛神花的营养成分极大地保留，而且，酒色通红、酒液澄清、醇香可口，以及口感丰富。

本发明解决该技术问题所采用的技术方案是：一种洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：

1)预处理，对新鲜采集的洛神花进行分选、剥皮、再分选和清洗，获得洛神花的花萼；

2)混料，向水中加入糖、果胶酶和预处理后的花萼；

3)打浆，将混合后的花萼、糖、果胶酶及水打浆；

4)酶处理，将步骤3)的浆液抽到罐体，静置24h，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵，按照酵母糖溶液与所述酶解混料浆的比例为1L：500L，混合，倒入罐体中搅拌15-20min，静置7-8天；

6)第一次过滤，步骤5)发酵后的浆料经过30目过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵，所述第一滤浆抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上二氧化硫，静置10天；

8)第二次过滤，步骤7)处理后的浆料经过60目过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程，所述第二滤液抽到罐体中，在所述第二滤液上撒上二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤，步骤9)静置后的浆料经过120目过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化，在所述第三滤液上撒上二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶，膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30-60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，既得洛神花酒。